食品工程仿生学--聚文网

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内容简介

食品科学可以模拟的生命活动及其系统包括品质感知、食物消化、养分吸收、生物合成、生物材料、生物机构和神经系统七个方面。基于现有文献资料和作者的科研工作，本书分七章对相关内容的国内外研究进展进行了归纳整理与分析论述，分别包括：①食品品质仿生评价，主要是对人体味觉、嗅觉、触觉、视觉的模拟学习；②食品仿生预加工，主要是对人体利用口腔加工食物的模拟学习；③食品仿生分解，主要是对人体胃肠消化功能的模拟学习； ④食品仿生分离，主要是对人体胃肠吸收功能的模拟学习；⑤食品仿生合成，主要是对动物体关于肉蛋奶等动物性食品合成功能的模拟学习；⑥食品仿生成型，主要是对人体利用手进行食品造型、反刍动物利用大肠进行粪便成型功能的模拟学习；⑦食品装备与材料的仿生设计，主要是对动植物体降阻自洁材料和人体物件抓取结构的模拟。

作者简介

马海乐江苏大学二级教授，博士生导师，俄罗斯自然科学院外籍院士。曾于2007—2017年担任江苏大学食品与生物工程学院首任院长，现任江苏大学食品物理加工研究院院长。主持国家863计划课题、国家重点研发计划项目等各类科研项目90余项，作为第一完成人获省部级及行业科学技术一等奖5项、二等奖5项，中国专利优秀奖1项；发表论文1100余篇，其中被SCI收录560余篇（h-index 64）、EI收录110余篇；已获授权发明专利118件。马海乐教授高度重视学科交叉，在食品科学与其他基础学科的交叉创新上做了不少积极的探索。长期开展食品科学与物理学的交叉研究，系统性地将具有生物学效应的声、光、磁、力等物理因子应用于食品制造过程的调控，2023年创办了国际学术期刊Food Physics；深入研究食品色彩变化的化学基础，2020年出版了国内外首部《食品色彩化学》专著；近40年来，坚持学习动物涉及对食物的加工和营养成分合成与吸收的生命过程与现象，经过深入分析与科研实践，探索了“食品工程仿生学”的构建。

第一章绪论
第一节食品工程仿生学的提出及其基本特征
一、生物的启示
二、食品工程仿生学的提出
三、食品工程仿生学的学科基础与基本性质
第二节食品工程仿生学的研究方法与研究内容
一、食品工程仿生学的研究方法
二、食品工程仿生学的研究内容
参考文献
第二章食品品质仿生评价技术
第一节概述
一、食品品质评价的基本方法
二、人体感觉功能的特征
第二节食品味道的仿生评价技术
一、味觉
二、模拟味觉的仿生设计
三、多通道、多功能电子舌
四、味觉模拟的障碍
……

食品工程仿生学

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