食品微生物学

字数: 500
装帧: 平装
出版社: 高等教育出版社
作者: 主编黄和, 杨瑶著
出版日期: 2023-07-01
商品条码: 9787040604634
版次: 1
开本: 其他
页数: 375
出版年份: 2023

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内容简介

本书是高等院校食品类专业的主干课程“食品微生物学”的课程教材。全书一共分两个部分。第一部分为微生物学基础知识, 共分为6个章节, 系统阐述了微生物的五大生物学规律即形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异和生态分布。第二部分为微生物在食品科学领域中的应用知识, 共分为9个章节, 围绕食品微生物的学术前沿和行业态势, 具体介绍了传统食品酿造、食品工业发酵、食品营养健康和食品安全检测等食品科学的核心问题。