禽蛋产业 现状及消费趋势研究

本书禽蛋产业发展关系人们日常消费和健康，也关系到千万养殖户的收入情况，是典型的民生产业。本书从蛋类生产-流通-消费三个角度分析我国蛋类发展现状和未来供需保障策略，并结合调研数据进行典型案例分析，旨在评估当前饮食结构变动下的禽蛋消费需求变化，并从营养需求和健康战略背景下预判蛋类消费需求。从而为破解畜禽产品供给侧改革难题、改善城乡居民膳食结构和提高营养水平提供科学参考。

唐振闯，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员，农业农村部农产品市场分析预警团队禽蛋首席分析师。主要从事食物消费与人群健康、禽蛋产业与市场分析、奶制品消费与营养等方向研究。 程广燕，农业农村部食物与营养发展研究所动物食物与营养政策中心主任、研究员，农业农村部农业贸易预警救济专家委员会乳制品首席专家。主要研究领域为食物消费与损耗、畜禽产品消费与政策、可持续食物系统。 王晓红，农业农村部食物与营养发展研究所副所长、副研究员。主要从事畜牧行业管理和产业发展、畜禽产品消费与趋势等方向研究。

第一章
禽蛋的生产情况和产业布局
一、我国禽蛋的生产情况 。01
二、禽蛋的主要生产模式 。05
第二章
一、我国禽蛋的消费概况 。08
二、我国代表性地区居民禽蛋消费规律 。21
三、代表性国家禽蛋消费规律 。24
第三章
一、饲料质量对鸡蛋品质的影响 。32
二、饲料质量对鸡蛋性状的影响 。38
三、饲料质量对鸡蛋风味的影响 。45
四、饲料质量对鸡蛋营养强化的影响 。50
第四章
一、禽蛋的结构特点 。56
二、禽蛋的主要营养成分 。58
三、禽蛋的健康功效 。71
四、禽蛋的合理选择和食用 。76
第五章
一、高品质禽蛋发展的背景 。82
二、高品质鸡蛋的发展现状 。86
三、高品质鸡蛋消费调研 。94
四、城镇居民高品质鸡蛋的消费动机 105
五、城镇居民高品质鸡蛋消费的影响因素 109
六、高品质鸡蛋发展面临的问题与约束 123
七、推动高品质鸡蛋产业发展的对策措施 126
第六章
一、禽蛋供需保障存在的问题与制约因素 130
二、禽蛋发展趋势与潜力 132
三、禽蛋发展需求预测分析 135
四、禽蛋供给保障实现路径分析 139
五、禽蛋供给保障重点任务分析 141
六、禽蛋供给保障措施与政策建议 143