硒在大米中的组学解析及其功能调控--聚文网

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编辑推荐

本书将为富硒产品中含硒功能因子的挖掘与活性研究提供可靠的理论依据，进一步加快新型富硒食品的设计研发，大力推动基础研究成果逐步走向应用，满足广大居民的膳食需求，具有十分重大的科学价值和实际意义。

内容简介

《硒在大米中的组学解析及其功能调控》详细阐述了富硒大米含硒蛋白酶解物和含硒肽
在免疫调节、抗氧化、神经保护等方面的功能活性及其调控机制，并对大米硒肽的功能活性保护方法加以总结，旨在帮助读者系统了解富硒大米及其有效成分的营养效应。本书将为富硒产品中含硒功能因子的挖掘与活性研究提供可靠的理论依据，进一步加快新型富硒食品的设计研发，大力推动基础研究成果逐步走向应用，满足广大居民的膳食需求，具有重要的科学价值和实际意义。
本书可供从事功能食品、生物技术、食品安全、食品营养等相关领域生产、科学研究、
产品开发的工程师和技术人员阅读和参考。

作者简介

方勇，南京财经大学食品学院院长，教授，主要研究方向为粮油安全控制技术与标准、硒的营养与功能、谷物品质评价及其高值化利用。任中国粮油学会质检分会常务理事、中国食品科学技术学会全谷物分会常务理事、国家稻米精深加工产业技术创新战略联盟理事、中国富硒农业产业技术创新联盟专家委员会委员。任《eFood》联合主编、《Food Frontiers》副主编、《食品科学》和《未来食品科学》（青年）编委。近年来，主持（完成）“十四五”国家重点研发计划项目1项、国家自然科学基金3项、“十三五”国家重点研发计划子课题2项、农业部公益性行业专项课题、国家农产品质量安全风险评估重大专项课题、国家粮食行业标准2项、国家标准物质研制项目2项等项目。发表学术论文150余篇，其中Compr. Rev. Food Sci. F.、Ultrason. Sonochem.、J. Agric. Food Chem.等SCI论文80余篇（其中2篇TOP 1%高被引论文，2篇封面论文），获国家发明专利授权22项。获得教育部科技进步二等奖，获得江苏省教学成果一等奖等省部级奖励4项。参与制定国家标准《发芽糙米》等5部。入选教育部青年人才、全国粮食行业青年拔尖人才、江苏现代农业产业体系水稻贮藏与加工岗位专家、江苏省“青蓝工程”优秀教学团队带头人、中青年学术带头人、江苏省“333”高层次人才、江苏省青年五四奖章提名奖等多项国家或省级人才计划奖励。

第1章硒的营养与富硒产品 1
1.1 硒的概述 1
1.1.1 硒的研究发展史 1
1.1.2 硒的存在形式与分布 1
1.2 硒的金属组学研究进展 2
1.2.1 金属组学 2
1.2.2 金属组学的研究方向、内容与方法 3
1.2.3 硒的形态研究 4
1.3 硒形态解析方法 9
1.3.1 样品前处理技术—硒的形态提取 9
1.3.2 硒形态的联用检测器技术 11
1.3.3 硒形态的联用分离技术 13
1.3.4 分子质谱在硒形态结构鉴定方面的研究 19
1.4 硒的营养与生理功能 20
1.4.1 抗氧化作用 20
1.4.2 免疫作用 21
1.4.3 防癌抗癌作用 21
1.4.4 与重金属拮抗作用 21
1.4.5 预防心脑血管疾病 22
……

硒在大米中的组学解析及其功能调控

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