面点原料知识(第3版)--聚文网

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内容简介

面点原料知识从2012年出版以来，填补了烹饪专业长期以来用烹饪原料知识代替面点的原料课程，这次在第二版的基础上进行了修订，以当前行业发展趋势为指导，结合职业教育发展的要求，突出实用性强、通俗易懂。全书内容丰富，结构恰当、通俗易懂，在面点教学中成为了不可缺少的内容。全书分为9个模块进行，分别是面点原料基本知识、粮食及其制品、动物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂和食谱添加剂。

作者简介

程璞，徐州技师学院，中式面点高级技师，徐州市金牌面点师谢玉敏，烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系钱峰，徐州技师学院，正高级讲师，中国烹饪大师，徐州市非物质文化遗产彭祖烹饪术传承人，徐州市饮食文化学者。

模块1面点原料基本知识
项目一面点原料概述
项目二面点原料的分类
项目三面点原料的化学成分
项目四面点原料的品质鉴定
项目五面点原料的贮存

模块2粮食及其制品
项目一粮食的营养成分及其应用
项目二粮食的种类与应用
项目三粮食制品
项目四粮食的品质检验

模块3动物性原料及其制品
项目一动物性原料的组织结构和化学成分
项目二动物性原料的种类与应用
项目三动物肉制品与应用

模块4果品及其制品
项目一果品的结构和营养成分
项目二果品的种类与应用

模块5蔬菜及其制品
项目一蔬菜的营养成分与分类
项目二常见的蔬菜品种与应用
项目三蔬菜制品与应用
项目四常见的食用菌藻品种与应用

模块6蛋、乳及其制品
项目一蛋、乳的营养成分及其应用
项目二蛋、乳的种类与应用

模块7调味品
项目一调味品的概念和分类
项目二调味品的种类与应用

模块8食用油脂
项目一食用油脂概述
项目二食用油脂的种类与应用

模块9食品添加剂
项目一食品添加剂的概念和分类
项目二食品添加剂的种类与应用
参考文献

面点原料知识(第3版)

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