山野菜开发利用学--聚文网

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编辑推荐

1.总论部分结合古今文献，融汇“药食同源”思想，系统全面地介绍了山野菜学的发展情况以及山野菜资源的开发利用现状。 2.各论部分选择了25种极具代表性的山野菜，对其生物学特性、营养成分与相关食用产品、药用成分与药理学研究进展作详细介绍。 3.各章结尾设置“知识窗”，介绍山野菜相关典籍、药方、来历、习俗等，兼具知识性和趣味性，帮助学生深刻理解山野菜在中华博大精深的饮食文化目前的重要地位。 4.以二维码形式附33个随书教学视频，内容丰富直观性强；配套PPT课件详见轻工教学服务网。

内容简介

《山野菜开发利用学》分为总论和各论两部分：总论部分主要阐述“药食同源”思想的发展历程，山野菜学的形成与发展，山野菜资源特点及开发利用、采摘及保藏特性，山野菜传统及高新加工保藏技术、资源安全性评价；各论部分具体介绍了25种山野菜的植物学特征、生物学特性、繁殖方式及其食用、药用和其他综合开发利用方面的研究成果，每种山野菜独立成章，既包括中国广泛分布的山野菜，也包括东北、西北、东南及沿海地方特色山野菜。

作者简介

张柏林北京林业大学生物科学与技术学院教授，在教学一线主讲“食品质量与安全”“食品工艺学”“食品微生物学研究进展”等课程30余年。曾任北京林业大学生物科学与技术学院副院长，负责教学工作。长期从事特色林果枸杞、蓝莓等的深加工理论与应用研究，主持完成国家自然科学基金、国家林业和草原局“948”项目以及横向深加工合作项目多项。在国内外刊物上发表研究论文280余篇，其中教学改革论文30余篇。获授权发明专利10项。获北京市科技进步二等奖等多项奖项。出版教材5部。获北京市教学改革项目3项、北京市教学成果二等奖1项。陈玉珍北京林业大学生物科学与技术学院副教授，主讲本科课程“生物化学”“山野菜开发技术”20余年。负责建成的在线课程“山野菜认知与开发利用”在“学堂在线-精品在线课程学习平台”和“学习强国”平台共享，获全国生态文明信息化教学成果遴选三等奖、北京林业大学“精品在线开放课程”、北京林业大学在线开放课程的探索与实践教学成果二等奖。长期从事资源植物引种驯化以及非生物胁迫抗性机制研究。获授权发明专利6项，发表学术论文60余篇，出版教材2部。

总论
第一章绪论
第一节 “药食同源”思想的发展历程
第二节山野菜概述
第二章山野菜资源特点及合理开发利用途径
第一节山野菜资源的特点
第二节山野菜资源利用现状及合理开发利用途径
第三章山野菜的采摘及保藏特性
第一节山野菜的采摘特性
第二节山野菜的保藏特性
第四章山野菜加工保藏技术
第一节山野菜低温保藏技术
第二节山野菜干制保藏技术
第三节山野菜腌渍保藏技术
第四节山野菜罐头保藏技术
……

山野菜开发利用学

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