营养免疫学

本教材的编写契合健康中国战略，为生命全周期各阶段人群提供营养免疫基础理论和实践参考。本教材兼具专业性和生动性，理论性与应用性相结合，注重融入课程思政。编者根据多年的教学经验，每章归纳出知识目标、能力目标和价值目标，同时将学科前沿知识、趣味性科普知识等作为拓展内容贯穿全书。全书分为四篇，前两篇重点阐述基础理论，后两篇突出理论知识在健康及患病人群中的实践应用。各章重点突出、层次分明，多学科交叉。
本教材主要读者对象为医学类专业本科生、专科生、医务工作者，也可供非医学类专业学生、大众健康知识需求者使用。

第一篇人体安全卫士——免疫系统
第一章免疫系统概述1
第二章免疫细胞激活物3
第一节特异性免疫细胞激活物——抗原3
第二节固有免疫细胞激活物6
第三章免疫器官8
第一节中枢免疫器官8
第二节外周免疫器官11
第三节淋巴细胞归巢与再循环13
第四章各司其职的免疫细胞15
第一节固有免疫细胞15
第二节适应性免疫细胞22
第五章重要的免疫分子30
第一节抗体30
第二节补体系统34
第三节主要组织相容性复合体37
第四节细胞因子40
第六章免疫系统的运作规律45
第一节固有免疫45
第二节适应性免疫应答47
第三节免疫损伤51
第七章免疫预防与治疗60
第一节免疫预防60
第二节免疫治疗62
第二篇营养素带来的健康帮助
第八章营养均衡促进免疫系统健康65
第九章人体的主要能量来源——糖类67
第一节糖类的生理学功能67
第二节糖类的分类68
第三节糖类的消化和吸收69
第四节葡萄糖的代谢70
第五节糖类与免疫71
第十章人体的能源库——脂质73
第一节脂质的构成及功能73
第二节脂质的消化与吸收77
第三节血浆脂蛋白及其代谢78
第四节膳食脂质的选择和平衡79
第十一章人体生命物质的基础——蛋白质82
第一节蛋白质的生理学作用82
第二节蛋白质的氨基酸组成及分类83
第三节蛋白质的消化、吸收与代谢85
第四节食物蛋白质的质量评价86
第五节蛋白质供给量与食物来源87
第六节蛋白质营养缺乏症89
第七节蛋白质、氨基酸与免疫功能89
第十二章人体不可缺少的物质——矿物质91
第一节概述91
第二节常量元素92
第三节微量元素101
第十三章维护人体生命的要素——维生素117
第一节维生素概述117
第二节脂溶性维生素118
第三节水溶性维生素121
第十四章人体生命之源——水128
第一节水的含量与分布128
第二节水的生理作用128
第三节水的平衡129
第四节水与健康130
第十五章人体的清道夫——膳食纤维133
第一节膳食纤维的种类133
第二节膳食纤维的理化特征135
第三节膳食纤维的生理功能135
第四节膳食纤维与疾病136
第五节膳食纤维平衡138
第六节膳食纤维的食物来源138
第七节膳食纤维与免疫139
第十六章人体特殊的营养素——运动140
第一节运动的概念140
第二节运动免疫与营养素141
第三节运动与免疫系统143
第四节运动免疫与疾病治疗145
第三篇正确饮食平衡免疫力
第十七章一般人群的营养免疫策略146
第一节合理膳食与人体免疫系统146
第二节中国居民膳食营养素参考摄入量148
第三节中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔149
第四节食谱编制153
第十八章儿童营养免疫策略155
第一节儿童分期概述155
第二节不同时期儿童发育特点和营养需求155
第三节儿童免疫系统发育特点159
第四节营养免疫相互作用160
第五节不同时期儿童营养免疫策略162
第十九章妊娠期和哺乳期的营养免疫策略165
第一节妊娠期和哺乳期免疫功能及营养代谢特点165
第二节中国妊娠期妇女和哺乳期妇女膳食营养状况及相关疾病167
第三节妊娠期和哺乳期对营养补充的需求及其与机体免疫功能的关系168
第四节营养补充策略和对免疫功能的影响169
第二十章老年人的营养免疫策略172
第一节衰老的生理变化特点172
第二节营养、营养素与免疫系统的关联176
第三节老年人的营养免疫策略178
第二十一章素食者的营养免疫策略183
第一节素食人群的营养代谢特点183
第二节素食与疾病185
第三节素食人群营养免疫策略187
第四篇促进疾病康复的营养免疫策略
第二十二章常见代谢性疾病的营养免疫策略190
第一节糖尿病190
第二节骨质疏松症192
第三节甲状腺疾病194
第四节高尿酸血症与痛风197
第二十三章消化系统疾病的营养免疫策略200
第一节胃炎200
第二节消化性溃疡202
第三节炎症性肠病204
第四节便秘与腹泻206
第五节肝胆疾病209
第六节胰腺炎214
第二十四章呼吸系统疾病的营养免疫策略218
第一节慢性阻塞性肺疾病218
第二节肺部感染性疾病219
第三节急性呼吸窘迫综合征221
第四节肺结核222
第五节脓毒血症224
第二十五章心血管疾病的营养免疫策略227
第一节高血压227
第二节动脉粥样硬化和冠心病229
第三节心肌梗死232
第四节心力衰竭233
第二十六章神经系统、精神疾病的营养免疫策略236
第一节脑卒中236
第二节阿尔茨海默病238
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