四时素食格物 非遗烹饪技艺传承与创新

本书依托于“中国非物质文化遗产传承人研修培训计划——素食烹制技艺与旅游美食品牌研发非遗传承人培训”项目，围绕非遗通识、美学基础、素食文化、素食品牌创意、实践创作等，以二十四节气与食俗工艺为主线，按照春夏秋冬四季划分四个模块，针对性设计约100道素食创新菜品，配套高清图片，并赋予营养分析和文化文字渲染。属于原创作品，具有重大的文化和学习价值。适合餐饮院校学生、素食非遗培训学员、非遗传承人、餐饮爱好者等阅读。

吕新河，男，1967年生人，南京旅游职业学院烹饪与营养学院院长，副教授，注册中国烹饪大师，国家高级技师，国家餐饮业评委，全国餐饮职业教育指导委员会委员，江苏省人力资源与社会保障厅职业技能鉴定高级考评员，19届亚运会餐饮业专家库成员；教育部职业教育《西式烹饪工艺》专业教学标准修（制）订组组长，参与《中西面点工艺》专业教学标准修（制）工作，参与完成“烹饪工艺与营养传承与创新”国家职业教育专业教学资源库子项目，主持省级以上教科研项目7项，获省级教学成果奖项3项、中国餐饮职业教育教学成果奖1项、荣获部委级中餐科技进步奖2项，发表核心期刊、省级及会议论文20余篇，主编教材8部，教科研成果丰硕。

春俗入馔
灌汤素鱼圆017
千岛水果气泡虾019
松茸竹荪炖鸽蛋021
橙香浇汁素牛肉023
珍菌象形葫芦025
金汤野菜豆腐饺027
果蔬卷029
牛肝菌臭豆腐包031
密汁香芋033
蘸水松针卷035
菊花豆腐鱼037
八酷花生米039
麻酱草菇菠菜球041
云南冰川糯茄043
呛拌农家菜根香045
海参饺047
包菜面果049
发财罗汉斋051
绿柳居素菜包053
花鼓荠菜卷055
茶壶素菜包057
汉服饺子059
田园风光061
烟熏火腿063
一叶苇渡065
香炸什锦豆腐包067
茶香玉汁素燕窝069
咖喱时素佛跳墙071
素锅贴干贝073
玫瑰金橘山药075
四色素烧鹅077
莴笋水晶冻079
素雪花肥牛081
雪容望月082
佛手茭白083
夏俗入馐
金汤百合羹087
赛人参素燕窝089
素东坡肉091
薄荷卷饼脆鳝093
松茸浓汤伴烘香菇095
松茸酱藕饼097
杏鲍菇豇豆099
八宝珍菌米汤101
鲍汁素海参103
草莓雪葩105
丝滑豆腐巧克力107
千层素脆耳109
珍菌石榴包111
苦瓜茭白双味粽113
金汤芡实萝卜蒜115
翻沙莲子配酿羊肚菌117
麻酱手工野菜如意卷119
果仁烤贝贝南瓜121
甜豆糟卤牛肝菌123
香草藕125
马苏里拉苦瓜薯球127
酿西红柿129
松茸一品清莲131
藜麦果蔬板栗卷133
松鼠素鱼135
明月伴素鲍137
椰奶冻139
秋俗入肴
白果滑鸡丁143
玉珠黄耳汤145
猴头扒素鲍147
慢烤金薄慢脆149
秋茄珊瑚鱼151
蜂巢荔芋鲜带153
酸汤素鱼唇155
蟹黄狮子头157
碧绿素腰花159
金秋柿子161
茶香秋韵163
珍菌番茄素雪窝165
松茸秋葵天妇罗167
红酒煎素鹅肝169
素响油鳝糊171
蜜酱香烤嫩豆腐173
脆炸九年百合175
象形素葫芦鸭177
炆火素牛肉179
海参酥181
秋柿183
火焰时蔬石榴包185
滋味素肉松187
秋色白玉梨189
冬俗入膳
宫廷素脆鳝193
八宝玲珑鸭195
至尊罗汉素197
冬笋镶鱼子199
纯素巧克力慕斯201
菊花羊肚菌203
清汤素翅205
年糕烧素黄鱼207
金汤素狮子头209
素XO酱酿玉环211
双味素刀鱼213
素鱼子酱215
醉板栗仿素鱼217
葱油素鲍鱼219
松仁香芋酿凤巢221
山珍明月菊花灌汤包223
镜箱豆腐225
桂花葛根三薯芋圆227
天山雪莲炖秋月梨229
养生九年百合金笋231
双色脆素肠233
双菇翡翠素鱼肚235
淮安印象237
素雪冬鸡丁饺239
金汤藜麦四喜丸241
烧汁萝卜243