餐饮企业流程管理（第三版）

装帧: 平装
出版社: 高等教育出版社
作者: 刘艳
出版日期: 2023-07-01
商品条码: 9787040573206
版次: 3
开本: 其他
页数: 283
出版年份: 2023

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内容简介

本书是“十三五”职业教育国家规划教材。本书以餐饮企业经营运行流程为主线，设计了餐饮企业流程管理过程中的十个关键项目：熟悉餐饮业；餐饮企业定位与选址；餐厅设计布局；菜单设计；采购、验收与储藏；厨房岗位设置和厨房生产工作；营销管理；服务技能管理；宴会筹划设计；服务质量管理中的事前、事中和事后控制。为利教便学，部分学习资源（如二维码、自测题）以二维码形式提供在相关内容旁，读者可扫码获取。此外，本书另配有教学课件、实训方案等资源，供教师教学使用。本书可作为高等职业院校旅游、餐饮专业相关课程的教材，也可供餐饮企业管理人员自学使用。