酱香型白酒生产工艺与食品安全

装帧: 平装
出版社: 中国质检出版社
作者: 骆鹏杰、王紫菲、刘卿等著
出版日期: 2023-08-01
商品条码: 9787502651725
版次: 1
开本: 其他
出版年份: 2023

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内容简介

在酒的制作过程中，高温过程会产生一些危害物，比如呋喃类物质(高温条件下糖和氨基酸发生非酶褐变反应生成呋喃），有糠醛、2-乙酰基呋喃、5-甲基-2-糠醛等，这些残留是消费者健康的安全隐患，其进入人体后，可形成假性荷尔蒙，影响人体内荷尔蒙含量，进而干扰人体正常内分泌，导致内分泌失调。若长期食用含危害残留物的食品可能引起生殖系统异常，甚至有造成畸胎、癌症的危险。本书主要介绍了酒的来源、生产工艺、原料以及生产工艺中的危害物的关键工作点，以及相关的产品安全标准，适用于从事白酒生产和研究的相关单位及人员。