西式点心

字数: 350000
装帧: 平装
出版社: 高等教育出版社
出版日期: 2023-07-01
商品条码: 9787040597738
版次: 1
开本: 16开
页数: 228
出版年份: 2023

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内容简介

本书是中西面点专业课程改革成果教材，在2012年出版的《中西点心》（下册）（第二版）的基础上重新编写而成。本书从基础理论和实践操作两部分进行阐述，包括4个项目，具体为走进西点室、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、小西点制作工艺。全书图文并茂，典型产品实例配有微课视频进行操作演示，实用性强。本书配有学习卡资源，请按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook新形态教材网获取相关资源。本书可作为烹饪类专业中职和五年制高职教材，也可作为西式点心从业人员和西式点心爱好者的参考用书。

项目一
走进西点室
任务一认识西式点心
任务二西式面点师的基本要求
任务三西点的基本操作手法
项目二
面包制作工艺
任务一认识面包
任务二软式面包的制作
任务三硬式面包的制作
任务四起酥面包的制作
任务五调理面包的制作
任务六装饰造型面包的制作
任务七其他面包的制作
项目三
蛋糕制作工艺
任务一认识蛋糕
任务二清蛋糕的制作
任务三油蛋糕的制作
……