大坊咖啡店手记--聚文网

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这是一间自由的咖啡店，来者不拒，来去自由；咖啡必须是苦的，咖啡也必须是甜的，它只为客人需要而呈现。这是一间沉默的咖啡店，客人沉默地坐下，沉默地离开，享受独处的时光，但也通过咖啡与店员、其他来客进行着无声的交流。这是一间时间造就的咖啡店，等待着来客，等待着咖啡滴滤完成，但又只存在于此时此地，让人放下匆忙，放下将来，只专注于当下、此刻。大坊咖啡店，在三十八年的时间里形成了自己独特的风味和精神。为什么要开一间咖啡店？为何将店选址在青山？如何选择待客时寒暄与称呼，为何坚持不休店？烘焙临界点的把控，酸味、苦味与甜味的平衡，水流的速度与温度……如何调动起所有元素，呈现出一杯咖啡？太田省吾的默剧、栗崎升的插花、金宪镐的陶器、西胁顺三郎的诗、平野辽与盐崎贞夫的画作，这些看似遥远的艺术，在咖啡店中产生了怎样的回响？且听大坊胜次先生一一道来。

内容简介

2013年，在咖啡爱好者的一片叹息中，开业三十八年未曾休店的“大坊咖啡店”，因所在大楼老朽而关闭。至今，怀念之声仍不绝于耳，更增添了这间咖啡店的传奇色彩。店主大坊胜次先生自开业以来坚持手摇烘焙咖啡豆、不断测试调整风味、使用法兰绒滤布和点滴法萃取咖啡、平等待客……使这里成为小泽征尔、向田邦子、村上春树等日本文化名人与路过店铺的油漆工人皆能流连放松的自由空间。闭店五年后，大坊胜次先生饱含着对客人们的感谢与怀念，回顾了他在咖啡店的时光，用11篇内容包罗万象又充满哲思的随笔探讨了咖啡、艺术与生活，留存下大坊咖啡店的精神，并与其做正式的告别。

作者简介

大坊胜次1947 年出生于岩手县盛冈市。1972年进入“大路咖啡店”工作，积累了开咖啡店的基础知识后，1975年7月，在东京都港区南青山的一所大楼二层创立了“大坊咖啡店”。以手摇烘豆器进行自家烘焙，自开业以来，秉持着全年不休店的原则，向全世界的咖啡爱好者们提供法兰绒手冲的深烘咖啡。2013年12月，“大坊咖啡店”关闭。如今，致力于在日本全国各地讲授手摇烘焙和咖啡萃取方法，交由后辈们传承。

一～七1
八金宪镐的陶器85
九寻找平野辽103
十盐崎贞夫的镇魂曲143
十一159
参考文献173

大坊咖啡店手记

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