白酒勾兑技术第3版

字数: 447000
装帧: 精装
出版社: 化学工业出版社
出版日期: 2023-11-01
商品条码: 9787122437372
版次: 3
开本: 16开
页数: 416
出版年份: 2023

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内容简介

本书介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成，重点介绍了白酒的勾兑方法、设备及后修饰，勾兑材料的选择和调味酒的生产、微量成分与酒质的关系等内容。书中还对计算机模拟勾兑技术及应用实例做了介绍。
本书适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读参考，也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。

作者简介

无

第一章绪论
第一节我国白酒的发展概况
一、白酒的起源
二、白酒的发展
第二节我国白酒的分类
一、按使用原料分类
二、按发酵和蒸馏方法分类
三、按使用的糖化剂和发酵剂分类
四、按白酒的香型分类
第三节调香白酒发展
第四节白酒勾兑技术的发展
第二章白酒的骨干成分与微量成分
第一节浓香型白酒
一、酯类成分
二、醇类成分
三、酸类成分
四、羰基化合物
五、骨干成分的含量与质量的关系
……

白酒勾兑技术 第3版

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白酒勾兑技术第3版