川菜制作

字数: 330000
装帧: 平装
出版社: 高等教育出版社
出版日期: 2023-08-01
商品条码: 9787040603033
版次: 1
开本: 16开
页数: 160
出版年份: 2023

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内容简介

本书是职业教育烹饪类专业教材，依据《中等职业学校中餐烹饪专业教学标准》，结合专业拓展课教学内容和中式烹调师岗位实际工作编写而成。
本书分4个单元，分别是川菜基本概况、川菜调味、川菜烹调技法及菜肴制作、四川江湖菜。依据川菜经典菜肴制作相关工艺规范，考虑烹调师职业岗位对技能人才的要求，将川菜制作基础知识、专业技能和职业素养相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范。书中典型川菜产品实例的制作过程配有操作演示视频（以二维码的方式呈现），实用性强。
本书配有学习卡资源，请按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook新形态教材网获取相关教学资源。
本书可作为中等职业教育中餐烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训川使用，还可作为烹任爱好者的自学用书。

单元一川菜基本概况/001
单元二川菜调味/009
项目一川菜基本味/011
项目二川菜单一调味料/014
项目三川菜复合调味料/017
项目四川菜调味基本方法及原则/020
项目五川菜复合味型及调制方法/022
单元三川川菜烹调技法及菜肴制作/051
项目一炒/053
项目二煸/060
项目三烧/064
项目四煎/070
项目五爆/075
项目六熘/078
项目七炸/082
项目八炝/085
项目九蒸/088
项目十煮/092
……