中式点心

字数: 240000
装帧: 平装
出版社: 高等教育出版社
出版日期: 2023-07-01
商品条码: 9787040596243
版次: 1
开本: 16开
页数: 200
出版年份: 2023

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舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本书是中西面点专业课程改革成果教材，在2012年出版的《中西点心》（上册）（第二版）的基础上重新编写而成。
本书从基础理论和实践操作两部分进行阐述，包括6个项目，具体为走进中点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、各地主要名点。全书图文并茂，典型产品实例配有微课视频进行操作演示，实用性强。
本书配有学习卡资源，请按照书后“郑重声明”页的提示，登录我社Abook新形态教材网获取相关资源。
本书可作为烹饪类专业中职和五年制高职教材，也可作为中式点心从业人员和中式点心爱好者的参考用书。

项目一走进中点室
任务一认识中式点心
任务二中式点心的常用设备与工具
任务三中式点心制作的基本技术
任务四中式点心制坯工艺
项目二水调面团
任务一冷水面团
任务二温水面团
任务三热水面团
项目三膨松面团
任务一生物膨松法
任务二化学膨松法
任务三物理膨松法
项目四油酥面团
任务一认识油酥面团
任务二炸制类油酥制品
任务三烤制类油酥制品
……