健康瑰宝 药食同源话紫苏

紫苏已成为一种备受世界关注的多用途植物，是健康食品和医药行业关注的热点，本书全面介绍了紫苏的应用价值和开发前景，对推动我国大健康产业的发展有积极作用。

紫苏集营养性与功能性于一体，经济价值很高，在医疗、食品、饲料等领域都已有广泛应用。紫苏还含有α-亚麻酸、黄酮类、萜类、花青素及多糖等诸多功能成分，因此具备开发价值，有待进一步深入研究以便更好地利用。目前紫苏的深入开发已受到越来越多的关注，成为国内外轻工业、食品、医药等领域的研究热点。全书分章节介绍了紫苏的主要营养成分、紫苏籽和紫苏籽油的性质及功能、紫苏梗药用成分分析、用紫苏籽油制备α-亚麻酸和α-亚麻酸乙酯等。

周晴中 ---------------------------- 北京大学化学学院教授。北京大学化学系生物有机专业研究生毕业，美国亚特兰大埃默里大学化学系和药理系访问学者。先后主讲北大化学学院本科课程“有机化学”“生命化学基础”，研究生课程“酶化学”；在科研方面曾承担国家高技术研究发展计划（863计划）攻关项目“抗体酶”的研究，参加国家自然科学基金委员会资助的项目“C-反应蛋白”和“嗅觉膜”的研究。在美国化学会志（J.Am.Chem.Soc.）、生物化学(Biochemistry)等杂志共发表文章近50篇。2010-2014年，被国家发展改革委高技术司聘为国家认定“企业技术中心”评审会评审专家，参加“企业技术中心”评审工作。 张华德 ---------------------------- 张华德 2000年毕业于福建商学院，健康管理师。南京紫苏世家生物技术研究中心主任，从事大健康事业与紫苏研究开发工作近20年，致力于紫苏产品深度开发与产业化发展，并取得了较好的业绩。 王坤 ---------------------------- 王坤 大学本科毕业后一直从事紫苏的研究、生产与产品的推广工作，现任南京紫苏世家生物技术研究中心总经理，为六朝子苏品牌创始人。由于在紫苏产品的生产及推广工作中的良好业绩，曾作为紫苏形象代言人在CCTV-2《正点财经》等节目中出镜，2018年度被中国保健协会评为“全民健康生活方式行动、全民健康素养促进行动”活动中的优选个人。

第一章紫苏1
（一）紫苏适应性强，可广泛栽培2
（二）紫苏有5个变种3
（三）香紫苏、东紫苏和紫苏4
（四）目前紫苏籽和紫苏叶为主要收获目标5
（五）要种植适合本地的紫苏品种6
（六）关于紫苏的传说7
（七）紫苏的主要营养成分8
（八）紫苏的药用价值10
（九）紫苏开发的天然绿色食疗食品和生活用品13
（十）紫苏在饲料中的应用21
（十一）紫苏培育的生物技术22
第二章紫苏籽24
（一）紫苏籽采摘25
（二）紫苏籽的主要营养成分25
（三）紫苏籽主要营养成分含量分析28
（四）紫苏籽有效成分的提取29
（五）紫苏籽的食用价值31
（六）紫苏籽的保健作用31
（七）紫苏籽在畜牧生产中的应用34
第三章紫苏籽油37
（一）紫苏籽油的理化性质38
（二）紫苏籽油的主要成分39
（三）紫苏籽油的稳定性39
（四）紫苏籽油的制备41
（五）紫苏籽油中脂肪酸成分检测46
（六）紫苏籽油脂肪酸成分外的各指标检测48
（七）紫苏籽油中含有大量的必需脂肪酸50
（八）紫苏籽油中脂肪酸外的其他活性成分54
（九）紫苏籽油的分类58
（十）紫苏籽油的生物学功能58
（十一）紫苏籽油递送系统63
（十二）紫苏籽油的应用及前景68
第四章用紫苏籽油制备α-亚麻酸和α-亚麻酸乙酯69
（一）进一步提高紫苏籽油中α-亚麻酸的含量69
（二）α-亚麻酸乙酯71
（三）α-亚麻酸乙酯的生理功能75
（四）α-亚麻酸76
（五）应在世界范围内专项推广α-亚麻酸77
第五章紫苏籽粕79
（一）冷榨与热榨紫苏籽粕外观分析80
（二）紫苏籽粕基本组成成分的测定80
（三）冷榨与热榨紫苏籽粕中脂肪酸组成及成分分析81
（四）冷榨与热榨紫苏籽粕中氨基酸组成及成分分析83
（五）冷榨与热榨紫苏籽粕中矿质元素及重金属含量分析83
（六）紫苏籽粕黄酮类物质84
（七）利用紫苏籽粕生产紫苏甾醇86
（八）紫苏籽粕是非常好的植物蛋白资源87
（九）紫苏籽粕发酵深加工87
第六章紫苏籽蛋白和紫苏籽肽89
（一）紫苏籽蛋白和氨基酸90
（二）紫苏籽蛋白的提取91
（三）紫苏籽中不同蛋白组分的功能性质95
（四）蛋白质含量的测定96
（五）蛋白质性质的测定98
（六）紫苏籽蛋白的生物活性100
（七）紫苏籽蛋白氨基酸含量的测定101
（八）紫苏籽肽102
（九）紫苏籽抗菌肽103
（十）紫苏籽抗氧化肽的制备与纯化104
（十一）几种紫苏籽抗氧化肽106
（十二）紫苏籽抗氧化肽的活性108
（十三）抗疲劳紫苏籽肽109
第七章紫苏籽多糖111
（一）紫苏籽多糖的提取112
（二）紫苏籽粗多糖的分离及纯化113
（三）紫苏籽多糖含量的测定114
（四）紫苏籽多糖的鉴定115
（五）紫苏籽多糖的生物活性115
第八章紫苏叶117
（一）紫苏叶的采收118
（二）紫苏叶的成分118
（三）紫苏叶活性成分的提取和测定121
（四）紫苏叶的药理活性128
（五）紫苏醛的生物活性136
（六）紫苏黄酮的生物活性138
（七）酚酸类物质的生物活性140
（八）紫苏叶花色苷的生物活性141
第九章紫苏梗142
（一）紫苏梗的基本营养成分143
（二）紫苏梗的药用成分分析146
（三）紫苏梗提取物147
（四）紫苏梗的生物活性149
第十章紫苏挥发油151
（一）紫苏挥发油的化学成分151
（二）紫苏挥发油中已知化学成分的中文和英文名称156
（三）影响紫苏挥发油化学成分的因素157
（四）据挥发油成分不同，紫苏分为不同的系统种型158
（五）我国学者提出的7种化学型158
（六）PA型紫苏叶挥发油的主要化学成分158
（七）PK型紫苏叶挥发油的主要化学成分161
（八）紫苏挥发油主要成分的化学结构161
（九）紫苏挥发油主要成分的生物活性165
（十）紫苏挥发油的提取方法167
（十一）紫苏挥发油成分分析方法172
（十二）紫苏挥发油微囊化包封工艺174
附表与紫苏有关的专利176
参考文献183