西式面点技术--聚文网

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编辑推荐

本教材为职业教育“十四五”规划烹饪专业系列教材之一，以培养学生的职业能力为导向，与相应的职业资格标准或行业技术等级标准接轨，详细介绍了制作西式面点的常用工具、原料、技法等，并给出了诸多实例，体系完整，结构清楚，易于为学生接受，配有的多媒体资料方便师生学习使用，是中高职烹饪专业学生用书，更是烹饪从业者和爱好者的推荐手册。

内容简介

面点是中等职业学校烹饪专业的主干课程，本教材由西式面点概述，西式面点常用原料及应用，西式面点基本操作手法，蛋糕制作工艺，面包制作工艺，西饼制作工艺以及果冻、布丁制作工艺七个项目组成，每个项目都包括学习目标、任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例和图示。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整。本教材以培养学生能力为目标，注重基础，强调技能。通过对书中实训案例与理论知识的学习，学生能够自主解决实训过程中出现的问题。

作者简介

"田伟强：吉林省工商技师学院烹饪系主任，吉林省技能名师张廷艳：全国技术能手，吉林省烹饪大师郭爽：吉林省技术能手，44届世赛预选赛裁判员"

项目一西式面点概述
学习目标
任务一西式面点的概念及发展概况
任务二西式面点的种类及特点
任务三西式面点制作常用设备与工具及其养护
复习思考题
项目二西式面点常用原料及应用
学习目标
任务一面粉
任务二糖类
任务三油脂
任务四蛋品
任务五水
任务六乳及乳制品
任务七果料
任务八酵母
任务九食盐
……

西式面点技术

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