乳品加工新兴技术--聚文网

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编辑推荐

本书第1 章至第10 章提供了可减少传统热加工过程对营养、产品感官和天然活性成分不利影响的新兴加工方法和新兴的非热处理方法。其中, 新兴热处理方法包括电阻加热、微波加热和射频加热。新兴的非热处理技术包括微滤、高静水压、微射流高压均质、脉冲电场、高功率超声、紫外线和脉冲光、二氧化碳处理、集中高强度电场以及提高乳、乳制品保质期和安全性的化学防腐剂替代物细菌素栅栏因子的应用等。第11 章介绍了有机和传统乳制品在营养含量、健康、结构/ 功能声称方面的监管状况, 乳中的生物活性化合物、脂肪酸、维生素和矿物质, 以及有机饲养和传统饲养、巴氏杀菌等引起的乳中活性物质的变化。

内容简介

本书展示了最优选的研究和技术，这些技术被提议作为高温短时（HTST）和超高温（UHT）巴氏杀菌的可持续替代品，具有潜在的低能耗和温室气体排放。这些技术包括脉冲电场、高静水压、高压均质、欧姆和微波加热、微滤、脉冲光、紫外光处理和二氧化碳处理。讨论了有可能提高加工技术效率的细菌素的使用，并提供了关于有机奶和牧场奶的信息，消费者认为有机奶和牧场奶是传统奶的可持续替代品。这本书汇集了关于替代牛奶加工技术及其对牛奶物理和功能特性的影响的所有可用信息，由研究人员撰写，他们在每种技术中都开展了大量工作。这本书的目标是乳品科学家和技术专家谁可能在乳品公司或学术界工作。它还将与从事乳制品配料工作的食品加工专家以及大学各系、研究中心和研究生密切相关。

作者简介

黄锐，中垦华山牧乳业有限公司副总经理。本书展示了最优选的研究和技术，这些技术被提议作为高温短时（HTST）和超高温（UHT）巴氏杀菌的可持续替代品，具有潜在的低能耗和温室气体排放。

1 精细膜过滤技术在乳品工业中的应用
Peggy M.Tomasula 和Laetia M.Bonnaillie
1.1 引言
1.2 微滤的原理和模型
1.3 微滤的应用
1.4 提高膜性能的办法
1.5 微筛
1.6 结论
致谢
声明
参考文献
2 乳品加工中的热加工新工艺
Vijay K.Mishra 和Lata Ramchandran
2.1 引言
2.2 欧姆热处理（电阻加热）
2.3 微波加热和射频加热
2.4 乳制品的微生物安全性
2.5 结论
参考文献
3 乳及乳制品的高压处理
Daniela D.Voigt、Alan L.Kelly 和Thom Huppertz
3.1 高压加工导论
3.2 高压对食品成分的影响：基本考虑因素
3.3 高压对乳成分的影响
3.4 高压对乳制品中微生物的影响
3.5 高压处理与干酪
3.6 高压加工与酸乳
3.7 高压加工与功能性乳制品
3.8 冰淇淋
3.9 结论与乳品工业发展展望
参考文献
……

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