饮食中的朝鲜历史

李氏朝鲜500多年的历史，奠定了现今韩国的文化及生活样貌。本书在李氏朝鲜传统美食的引领下，带出世宗大王、暴君燕山、光海君、明成皇后、张禧嫔……宛如戏剧般的历史故事，是一场美食与历史的完美飨宴。虽然是一段段历史小故事，但不只着重在趣味，还生动介绍了与李氏朝鲜政治史、生活史、时代面貌、乡土史、身分阶级等相关的丰富知识，配上韩式插图，为打开这本书的读者们献上美味的饮食，讲解其中盛载的朝鲜历史。此书以饮食带出历史文化知识，真正的落脚点在历史故事。

宋永心，毕业于成均馆大学历史系，曾于梨花女子大学研究所攻读史学教育博士课程。现于中等中学教授历史。著作有《纠正扭曲的日本史教科书》《一本读懂韩国史》《看报纸、听新闻，有趣的韩国史故事》等。

载满朝鲜历史的酒馆正式开张
第一章结合政治史的饮食
菜单1-1笊篱年糕汤
最后一个高丽王族送给李成桂的诅咒标识
菜单1-2叔舟豆芽
群众为了吸取叛国者之教训而为其取名
菜单1-3鱼虾酱
因燕山君为母亲复仇之心而创造出来的人类鱼虾酱
菜单1-4切糕
百姓献给抛弃子民独自逃亡之君主的年糕
菜单1-5烤鲍鱼
究竟是谁在仁祖的烤鲍鱼里下了毒药呢？
菜单1-6酱油螃蟹
吃完酱油螃蟹之后离开人世的君主景宗
菜单1-7荡平菜
英祖的荡平策是否来自荡平菜？
第二章时代造就的食物
菜单2-1明太鱼干、乌贼干、盐渍鲭鱼、黄花鱼干
在没有冰箱的时代，用盐渍/干燥法保存的水产品
菜单2-2白菜泡菜、黄瓜泡菜
万历朝鲜战争之后才引进，与辣椒一同诞生的红色泡菜历
菜单2-3地瓜
借由日本通信使引进的救荒作物
菜单2-4马铃薯
搭乘西方远洋船只而来的大众食物
菜单2-5炸酱面
承载着朝鲜近代伤痛历史而诞生的食物
第三章融合了生活史的饮食
菜单3-1雪浓汤
让老百姓更方便做且普遍都能吃得到的温暖饮食
菜单3-2狗肉汤（补身汤）
从宫廷到酒馆，广受朝鲜人喜爱的进补食品
菜单3-3岁时饮食（元宵节五谷饭、花煎饼、松糕、煎药）
描绘农耕社会的朝鲜生活面貌时，必定会提及的菜肴
菜单3-4参鸡汤（清炖鸡）
为了“以热治热”而吃的养生食物
菜单3-5豆沙糯米糕、红豆粥
为了驱赶家中妖魔鬼怪而熬煮的红色食物
第四章根据身份不同而有所区别的食物
菜单4-1驼酪粥、神仙炉(悦口子汤）端
上朝鲜优选统治者御膳桌的饮食
菜单4-2油蜜果（药果）
虽然是君王的食物，但同时也是人们夸耀财富的奢侈茶点
菜单4-3班家牛骨汤、市场汤饭
悠闲的贵族与忙于营生的百姓们共同享有的汤饭
菜单4-4牛肠、血肠
从两班贵族吃的高级饮食，走向庶民日常菜肴的过程
菜单4-5绿豆煎饼
在无心插柳之下成了贫民们的食物
第五章用乡土史做出的饮食
菜单5-1平壤冷面、咸兴冷面
荞麦的变身让朝鲜人民在冬季也能胃口大开
菜单5-2东莱葱煎饼
肥沃田野与丰饶大海一应俱全的地方名产
菜单5-3全州拌饭、黄豆芽汤饭
调味恰到好处，更高档次的全州风味
菜单5-4淳昌辣椒酱
只有淳昌才做得出来的名品酱料
菜单5-5海州胜妓乐汤
为了守护海州的贵客们所准备的高级饮食
参考文献