川菜的味道美学

字数: 192000
装帧: 平装
出版社: 广东人民出版社
作者: 石光华
出版日期: 2023-09-01
商品条码: 9787218156316
版次: 1
开本: 32开
页数: 264
出版年份: 2023

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川菜文化学者石光华以“辣椒”为媒，将其对川菜的深入体验与文人哲思尽付笔端，通过系统梳理川菜的味道谱系，总结提炼川菜的十种味道，回溯川菜的人文传统，进而形成了川菜的味道美学理论，是一部有关川菜的“味道心经”。

内容简介

“辣椒”是四川的标志，川菜味道的核心秘诀之一。本书是近年来石光华《新周刊》专栏美食文章的结集呈现，以“辣椒”为媒，收入的数十篇文章，分别围绕青辣、鲜辣、干辣、煳辣、香辣、酱辣等6大篇章，比较系统全面地呈现了“辣椒”——这一川菜味道的核心秘诀。书中介绍了作者与数代川厨相交甚密、凝成友谊的故事；对川厨心法、味道流变的记录，佐证了“川菜百味”的由来，也是反映社会生活变迁的微视角；借由作者数十年研习川菜的心得体会，读懂一座城，从而领悟川菜的味道美学。

作者简介

石光华著有名诗人、作家、川菜文化学者。2004年出版《我的川菜生活》，受到读者的追捧，畅销200万册。2017年出版《我的川菜味道》，再次受到读者的好评与喜爱。

序我学川菜20年
卷一
青椒篇
青青辣椒，悠悠我心
青椒肉丝的私家手法
青椒鸡的小招小技
青椒酱和鲊海椒
卷二
鲜辣篇
抢得红椒七月鲜
鲜辣的直接与孤独
鲜辣的尺度
鲜辣的轻言细语
卷三
干辣篇
……