大粤菜

字数: 327000
装帧: 平装
出版社: 广州出版社
作者: 赵利平
出版日期: 2023-08-01
商品条码: 9787546236094
版次: 1
开本: 16开
页数: 368
出版年份: 2023

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编辑推荐

这是一部菜系风味的总述，也是一部菜系技艺的分享，更是一部菜系通天地山海、融民俗人文的文化长卷。

内容简介

本书是一本饮食文化随笔集。书中糅合了岭南饮食文化、粤菜烹饪之道与经典菜谱，讲述“味道与人”的故事，并融入岭南历史、地域环境、饮食文化、生活方式、人文风貌与粤菜元素，让读者透过粤菜，体会中华饮食神髓，体验活色生香的生活。

作者简介

赵利平，文艺评论家、收藏家，粤式饮食文化倡导者、推动者，服务餐饮行业三十余载。广东烹饪协会会长，广州酒家集团总经理，广东省文艺评论家协会原副主席，广东省文化学会原副会长。先后在《南方日报》《羊城晚报》《广州日报》开设艺术与收藏评论专版、专栏，先后出版有《艺术家那些事》《集藏斋话――艺术收藏与鉴赏》等著作。

序一从文化品格谈粤菜美感
序二史心文魂书粤菜
章一粤菜传承
一千载渊源
粤菜小史
粤地食材
粤味寻真
二食亦有道
烹饪之道
饮食哲学
章二广府菜
一粤宴之美
烧醉酒汾肉：追求复合口感的很好
荔蓉芋角：平常美味考功夫
荞菜春卷：舌尖上的春天
鸡汤花股炖象形墨鱼：玲珑匠心
厨丞越法烤小豕：吉法心传
……