食品加工与检验实践教程

字数: 363000
装帧: 平装
出版社: 郑州大学出版社
出版日期: 2023-08-01
商品条码: 9787564598044
版次: 1
开本: 16开
页数: 244
出版年份: 2023

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内容简介

本教材在实践项目设定时紧扣行业需要。教材根据课程体系组合实践项目，充分调研食品相关企对人才能力的要求，突出应用型人才培养，融入地方特色农产品的分析、加工、检测等实践项目，促进产教研融合。使学生在学习过程中，解决行业急需疑难问题，从而激发学生的学习兴趣和研究兴趣。
本教材体系结构系统性强。教材所设实践教学项目系统、紧凑，从食品样品的采集、分析、加工到质量检测，由浅入深；涵盖探索、实验和实践。既注重培养学生的实践技能，又注重培养学生分析、解决问题的能力。

第一章食品分析实验
第一节样品采集及物理检验
实验一食品样品采集、制备和前处理
实验二食品密度的测定
实验三食品折射率、旋光度的测定
实验四食品色泽的测定
实验五食品黏度、硬度的测定
实验六食品质构的测定
实验七嗅觉辨别实验
实验八味觉辨别实验
第二节食品中营养物质检测
实验一香菇中水分含量的测定
实验二玉米水分活度的测定
实验三玉米灰分的测定
实验四牛肉中总糖的测定
……