高级食品微生物学--聚文网

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舞蹈音乐的基础理论与应用

编辑推荐

1.作为食品科学与工程一级学科研究生的核心课程配套教材，在本科教材基础上更深入地展现分支学科间的渗透、交叉和融合产生的一系列新概念、新理论和新技术。 2.教材内容结合我国当代食品微生物发展的现状与特色进行编写，介绍益生菌、发酵食品微生物等领域的研究热点。 3.立足学术前沿，呈现食品微生物作用机制、研究现状与发展趋势、现代技术与应用，为研究生提供更为深入的食品微生物学理论知识和观点。

内容简介

本书结合当代我国“食品微生物学”的研究热点，主要呈现四部分内容: 益生菌和有益菌（细菌和真菌）、致病菌（细菌和真菌）、肠道菌群和传统发酵食品中的微生物群，介绍其作用机制、研究现状及未来发展趋势，并介绍研究这些食品微生物的现代技术及应用。本书适用于食品科学与工程、食品工程、农产品加工及贮藏工程等专业的研究生（含学术型和工程应用型），同时可作为农业、轻工、生物、医药卫生等学科有关研究人员、专业技术工作者及食品监督检验和管理人员的参考用书。

作者简介

彭喜春暨南大学教授，博士生导师。从事食物营养组分与肠道健康方向的研究，主持多项国家自然科学基金面上项目、省部级项目和市局级项目。获得省级科技进步奖二等奖、教育部“全国多媒体课件大赛”高教工科组优秀奖，发表SCI收录期刊论文60余篇，其中1区和2区论文50余篇。担任国际期刊Foods编辑，Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food 和 Function, Journal of Functional Food等多个食品科学领域高水平国际学术期刊论文审稿人。罗剑鸣暨南大学理工学院食品科学与工程系副研究员、硕士生导师，主要从事食品微生物及食品生物技术等方面的教学与科研工作，在食品与肠道菌群相互作用的方向上有良好的研究基础。主持和参与完成国家自然科学基金、广东省自然科学基金和中国博士后基金等多个项目。张广文暨南大学理工学院食品科学与工程系副教授、硕士生导师，善于分析复杂的天然产物结构，现主要从事功能性食品的研究。主持与参加国家自然科学基金项目、国家海洋863计划项目、广东省科技计划项目等多项科研项目。发表科研论文80余篇，获得中国发明专利授权2件，广东省科学技术奖三等奖1项，广州市科学技术奖三等奖1项。

第一章益生菌分类、分离与鉴定
第一节益生菌分类
一、乳杆菌属
二、双歧杆菌属
三、链球菌属
四、黏液乳杆菌属
五、可用于食品的潜在益生菌
六、其他具有益生功效的潜在益生菌
第二节益生菌分离与保存
一、益生菌分离
二、益生菌筛选
三、益生菌保存
第三节细菌分类鉴定技术与方法
一、生理生化试验方法
二、化学分类特征分析方法
三、基于遗传信息的分子生物学鉴定方法

第二章益生菌的生理功能及应用
第一节益生菌与胃肠道健康
一、益生菌与胃肠道健康
二、益生菌与胃肠道疾病
三、益生菌促进胃肠道健康机制
第二节益生菌与免疫
一、免疫应答主要类型
二、益生菌对免疫系统的刺激作用
三、益生菌免疫调节作用的途径
四、益生菌免疫调节作用的菌株特异性
五、益生菌免疫调节作用的应用
第三节益生菌与高胆固醇血症
第四节益生菌与高血压
第五节益生菌与糖尿病、肥胖
一、糖尿病与肥胖
二、益生菌对糖尿病宿主葡萄糖内稳态的改善作用机制
三、益生菌对体重（肥胖）的控制机制
四、功能性益生菌筛选
第六节益生菌与衰老
一、衰老与益生菌
二、益生菌对宿主机体衰老的延缓作用
三、延缓衰老作用的益生菌体外预筛选
第三章肠源益生菌代谢产物及其生理活性
第一节短链脂肪酸
一、 SCFA产生及影响因素
二、 SCFA吸收
三、 SCFA代谢
四、 SCFA生理功能
第二节细菌素
一、细菌素分类
二、细菌素合成及分泌
三、细菌素作用机制
四、细菌素免疫性
五、细菌素抗性机制
……

高级食品微生物学

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