酒水知识与酒吧管理--聚文网

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内容简介

为适应新的发展环境和人们不断增长的物质文化消费需求，以及高等院校教学的需要，我们组织编写了《酒水知识与酒吧管理》。《酒水知识与酒吧管理》注重专业知识的理论性、实用性、复合性，注重培养学生的创新能力，借鉴和吸收了国内外关于酒水文化、酒水知识、酒吧管理的内容。《酒水知识与酒吧管理》从介绍酒水种类与酒精度开始，讲述了葡萄酒、啤酒、中国黄酒、日本清酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉、中国白酒、开胃酒、甜点酒、利口酒、鸡尾酒和咖啡、茶等的历史与文化、生产工艺与分类、品饮与服务方法等，同时总结了酒吧企业在运营管理和成本控制等方面的知识。《酒水知识与酒吧管理》对茶和咖啡的相关内容有比较系统的阐述，并针对本科层次的教学实际设计了实验教学内容，便于指导实际操作。《酒水知识与酒吧管理》可作为旅游院校酒水教学的教材，也可作为旅游与酒店业、餐饮业管理人才培训的参考书。

作者简介

第一章酒水概述
第一节酒水概述
第二节酒精度
第三节酒水的分类
第四节酒水杯
第五节酒水杯认知实验
本章小结
练习题
第二章发酵酒
第一节葡萄酒
第二节啤酒
第三节中国黄酒
第四节日本清酒
第五节发酵酒品鉴实验
本章小结
练习题
第三章蒸馏酒
第一节白兰地
第二节威士忌
第三节金酒
第四节伏特加
第五节朗姆酒
第六节特基拉
第七节中国白酒
第八节蒸馏酒品鉴实验
本章小结
练习题
第四章配制酒
第一节开胃酒
第二节甜点酒
第三节利口酒
第四节中国配制酒
第五节配制酒实验
本章小结
练习题
第五章鸡尾酒
第一节鸡尾酒概述
第二节鸡尾酒的分类
第三节鸡尾酒的调制
第四节鸡尾酒的创作
第五节鸡尾酒调制实验
本章小结
练习题
第六章咖啡
第一节咖啡概述
第二节咖啡的种类
第三节咖啡豆的加工方式
第四节咖啡的冲泡
第五节咖啡的品饮
第六节咖啡调制实验
本章小结
练习题
……
第七章茶
第八章酒水单策划与设计
第九章酒吧管理
参考文献

酒水知识与酒吧管理

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