（职业教育烹饪专业群系列教材）冷拼制作技艺

装帧: 平装
出版社: 合肥工业大学出版社
作者: 宾洋
出版日期: 2023-08-01
商品条码: 9787565062308
版次: 1
开本: 16开
出版年份: 2023

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内容简介

本书内容主要包括：基础拼盘制作、基础像形拼盘制作、花式小盘制作、主题艺术拼盘制作。其中基础拼盘制作包括冷拼料胚制作、双色拼盘制作、三色拼盘制作、什锦拼盘制作；基础像形拼盘制作包括扇形拼盘制作、吉祥灯笼制作、竹笋等题材的制作；花式小盘制作包括花卉造型制作、湖光山色制作、丝绸之路制作等；主题艺术拼盘制作主要包括大展宏图制作、锦上添花制作、松鹤延年制作等内容，体现宴席的主题。每一个内容学习都有制作手法或者原料改变或者内容方面的延伸知识技能体现。