营养与膳食

本教材为“高职高专院校护理类专业第二轮教材”之一。营养与膳食教材坚持现代职教改革方向，体现高职教育特点，以人才培养目标为依据，以岗位需求为导向，落实必需够用原则，内容的设置以实际工作过程为基础，兼顾注册营养师水平评价考试对知识、技能和态度的要求来构建相关知识体系，结合营养学新的发展趋势、特点和国内营养学教学的实际情况，并借鉴发达国家的优选经验，重于培养职业能力。全书设有营养学基础、膳食结构与平衡膳食、营养调查与评价、不同生理人群的营养与膳食指导、医院常用膳食与营养支持、常见疾病膳食营养防治、膳食营养与肿瘤防治七大知识内容及人体测量与评价、肥胖度判断与减肥指导、糖尿病病人的食谱编制等实践指导项目。本教材采用学习目标、情景导入、思政导学、知识描述、目标检测这一编写体例，以二维码形式嵌入制作精良的教学课件、图片微课、思路解析、扫一扫，测一测等数字化资源，实现即扫即看，满足自主、高效、快捷的学习需求，为广大师生创设了“教、学、做、评”于一体的教学环境。本教材为全国高等职业教育教材，适用于护理、助产专业学生的营养教育；也可作为参加注册营养师、注册营养技师水平评价考试的参考教材。

第一章绪论

一、营养与膳食的基本概念

二、营养与膳食的发展简史

三、营养与膳食的主要内容

四、营养与膳食的重要性

五、营养与膳食的学习方法

第二章营养学基础

第一节蛋白质

一、蛋白质的分类

二、蛋白质的消化、吸收和代谢

三、蛋白质的主要生理功能

四、蛋白质的组成和必需氨基酸

五、食物蛋白质营养学评价

六、蛋白质与健康的关系

七、蛋白质的食物来源与供给量

第二节脂类

一、脂类的分类

二、脂类的消化、吸收和代谢

三、脂类的生理功能

四、必需脂肪酸

五、食物脂类的营养学评价

六、脂类与健康的关系

七、脂类的食物来源与供给量

第三节碳水化合物

一、碳水化合物的分类

二、碳水化合物的消化、吸收和代谢

三、碳水化合物的生理功能

四、膳食纤维

五、碳水化合物与健康的关系

六、碳水化合物的食物来源与供给量

第四节能量

一、能量单位与能量系数

二、人体能量的消耗

三、能量与健康的关系

四、能量的食物来源与推荐摄入量

第五节矿物质

一、钙

二、铁

三、锌

四、硒

五、其他矿物质

第六节维生素

一、维生素A

二、维生素D

三、维生素E

四、维生素B1

五、维生素B2

六、维生素C

七、叶酸

八、其他维生素和类维生素

第七节水

一、体内水的含量及其分布

二、水的生理功能

三、水与健康的关系

四、人体水的来源、需水量
第三章膳食结构与平衡膳食

第一节常用食物的营养价值

一、谷薯类

二、豆类

三、蔬菜、水果类

四、畜、禽、水产品类

五、奶及奶制品

六、蛋类

第二节食品营养价值的影响因素

一、加工对食品营养价值的影响

二、烹调对食品营养价值的影响

三、贮藏对食品营养价值的影响

第三节膳食结构与膳食指南

一、膳食结构

二、平衡膳食

三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
第四章营养调查与评价

第一节膳食调查与评价

一、调查目的

二、调查方法

三、结果计算

四、结果评价

第二节人体测量与评价

一、身高（身长）

二、体重

三、皮褶厚度

四、头围

五、胸围

六、腰围、臀围及腰臀比

七、上臂围与上臂肌围

第三节临床体征检查与评价

一、临床体征检查

二、生化免疫检验与评价

第四节综合营养评定

一、微型营养评定

二、主观全面评定

三、营养评定指数

四、营养危险指数

五、预后营养指数
第五章不同生理人群的营养与膳食指导

第一节婴幼儿的营养与膳食指导

一、婴儿的营养指导

二、幼儿的营养指导

第二节儿童青少年的营养与膳食指导

一、学龄前儿童营养

二、学龄儿童营养

三、青少年营养

第三节孕妇、乳母的营养与膳食指导

一、备孕妇女的营养与膳食指导

二、孕妇的营养与膳食指导

三、乳母的营养与膳食指导

第四节老年人的营养与膳食指导

一、一般老年人的营养与膳食指导

二、高龄老年人膳食原则

三、中国老年人食物摄入量
第六章医院常用膳食与营养支持

第一节医院膳食种类

一、常规膳食

二、治疗膳食

三、试验膳食

第二节肠内营养支持

一、常用肠内营养制剂

二、肠内营养的输注途径

三、肠内营养的输注方式

四、肠内营养的适应证与禁忌证

五、肠内营养护理

六、肠内营养并发症防治

第三节肠外营养支持

一、常用肠外营养制剂

二、肠外营养的输注途径

三、肠外营养的适应证与禁忌证

四、肠外营养护理

五、肠外营养并发症防治
第七章常见疾病膳食营养防治

第一节疾病营养治疗概述

一、疾病营养治疗的意义

二、疾病营养治疗的原则

三、疾病营养治疗的途径

第二节心血管疾病膳食营养防治

一、血脂异常膳食营养防治

二、冠心病膳食营养防治

三、高血压膳食营养防治

第三节内分泌代谢疾病膳食营养防治

一、肥胖症膳食营养防治

二、糖尿病膳食营养防治

三、骨质疏松症膳食营养防治

四、痛风膳食营养防治

第四节胃肠疾病膳食营养防治

一、胃炎膳食营养防治

二、消化性溃疡膳食营养防治

三、腹泻膳食营养防治

四、便秘膳食营养防治

第五节泌尿系统疾病膳食营养防治

一、肾衰竭膳食营养防治

二、肾结石膳食营养防治

第七节肝胆胰疾病膳食营养防治

一、脂肪肝膳食营养防治

二、肝硬化膳食营养防治

三、胆囊疾病膳食营养防治

四、胰腺炎膳食营养防治


第八章膳食营养与肿瘤防治

第一节膳食营养相关因素

一、危险因素

二、保护性因素与免疫

第二节
恶性肿瘤的膳食指导原则与营养支持


一、恶性肿瘤的膳食指导原则

二、恶性肿瘤患者的营养治疗

三、恶性肿瘤的营养预防

实训

实训一人体测量

实训二肥胖度判断与减肥指导

参考文献