《饮膳正要》古法今做--聚文网

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编辑推荐

《饮膳正要》是一部客观记述蒙元宫廷养生和保健性质的专著, 具有鲜明的特点和较高的史料价值，古法今做旨在将古老的肴馔重新焕发生机，对现代餐饮业具有指导意义。

内容简介

本书是内蒙古商贸旅游职业学院、内蒙古旅游餐饮行业协会“蒙餐学院”特色系列图书之一。本书是第一部将《饮膳正要》所述菜肴编译、撰写成现代食谱，并复制加工成菜肴的专著。写作整理的过程本着严谨科学的态度，在现代学术研究的成果上加以菜肴复制，行文通俗易懂，复制菜肴有一定技术含量，图片拍摄规范且艺术化，并在古代民族饮食习惯和当下饮食审美之间找到平衡点。本书将以肴馔类、面食类、汤羹酒水类三个类目，归类梳理《饮膳正要》中可复制的菜谱食单，特别是有市场价值的菜点酒水，古法今做旨在将古老的肴馔重新焕发生机。

作者简介

武国栋，男，硕士，高级技师，新派蒙餐领导者、国际化蒙餐领导者，内蒙古商贸职业学院餐饮食品学院院长，清华大学餐饮总裁同学会全国总会会长、哈尔滨商业大学同学会副会长、内蒙古旅游餐饮行业协会会长、内蒙古金口碑餐饮联盟主席。1988年10月——1993年6月内蒙古物价局参加工作，1993年6月至2005年12月内蒙古经贸委工作，2005年12月至今年内蒙古商贸职业学院工作。科研成果：呼和浩特小吃“烧麦”专用餐具，内蒙古名菜“烤全牛”专用烤炉。主要著作：《蒙古大汗传略》、《宴会设计与管理实务》、人社部《中式烹饪高级烹调师培训教材》、《蒙古族饮食图鉴》、《内蒙古蒙餐地方标准》。

第一篇肴馔类三下锅2
盏蒸7
炙羊心12
炙羊腰17
炒鹌鹑22
盘兔27
河西肺32
鼓儿签子37
带花羊头42
鱼弹儿48
脑瓦剌53
猪头姜豉58
蒲黄瓜齑63
攒羊头68
攒牛蹄73
细乞思哥78
炸儿83
茄子馒头89
第二篇汤粥类八儿不汤96
沙乞某儿汤101
松黄汤106
阿菜汤111
薹苗羹116
撒速汤121
第三篇面点类大麦片粉128
糯米粉搊粉133
鸡头粉血粉137
山药面142
搠罗脱因146
红丝151
酥皮奄子155
天花包子160
荷莲兜子166
主要参考文献172

《饮膳正要》古法今做

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