西餐厨房用具使用宝典

字数: 521000
装帧: 平装
出版社: 机械工业出版社
出版日期: 2023-08-01
商品条码: 9787111722717
版次: 1
开本: 16开
页数: 364
出版年份: 2023

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专业西厨工具书，西式面点、西式烹饪专业厨师读物，适合垂类达人带货，以及烹饪、旅游专业师生阅读。

内容简介

本书介绍了西餐厨房内必不可少的厨具的使用解读和基本的烹饪技法，书中第一部分介绍了西餐厨房内常用厨具和设备的使用指南，包括产品说明、烘焙用具和烹调用具的用途，以及入门级的刀具样式和使用方法。第二部分介绍了实用度满满的250多种烹饪技巧，包括鱼类、谷类、水果类、家禽类、贝类、蔬菜类等烹饪技法以及铁扒、香草香料等知识。无论你是厨房新手，还是学有所成的家庭厨师，这本书将会成为你未来许多年厨房知识的主要来源。
本书可作为西餐从业人员的工具书，也可作为西餐爱好者的宝典。

序9
如何使用本书12
烘焙用具17
烘焙用具的材质20
烘焙工具类23
烹调工具类27
厨房用具类36
厨房用具的材质40
刀具及辅助工具44
刀具的构造50
厨用电器类54
铁扒用具类58
计量工具和定时器62
意大利面和面包器具65
烘焙和糕点基础知识68
……