食品检验综合技能实训第2版--聚文网

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编辑推荐

1.《食品检验综合技能实训》一书按照食品企业或检验机构对某一类食品实际检验的工作过程进行编写，选择的教学内容与实际工作任务一致，让读者快速适应相关的工作岗位。 2.《食品检验综合技能实训》一书是结合新的国家标准进行修订，内容新颖、全面。

内容简介

《食品检验综合技能实训》按照食品企业或检验机构对某一类食品实际检验的工作过程进行编写，选择的教学内容与实际工作任务一致。内容分为三大模块：食品理化检验基础技能实训、食品微生物检验基础技能实训和食品检验综合技能实训。其中食品检验综合技能实训包括了十五大类食品（饮料、罐头、乳制品、肉制品、粮油制品、焙烤制品、速冻食品、糖果及巧克力制品、蜜饯、调味品、酱腌制品、食用油类制品、酒类制品、茶叶、桶装水）的二十八个有代表性的检验任务。按照本教材进行综合实训，可以实现学生掌握的食品检验技能与用人单位要求零距离的对接。

作者简介

王一凡，广东科贸职业学院，副教授，教研室主任，曾在广东省食品工业研究所从事食品研究与开发工作。先后在冷冻食品、奶类食品、罐头食品、烘焙食品、调味品、果汁饮料、生物酶解技术、风味物质应用技术、复配型食品添加剂等方面作了大量的研究工作，推出市场产品十多个，并主要负责产品标准的制定以及产品质量的控制。受企业委托为食品企业培训检验人员多名。在食品检验、食品安全、食品加工、食品添加剂等方面积累了丰富的理论知识和实践经验。熟悉食品理化检验技术及微生物检验技术，熟悉HACCP、GMP等质量管理体系。获国家、省科研立项5项，发表学术论文15篇。曾在郑州粮食学院任教4年，先后担任食品工程系专业基础课、专业选修课等课程的教学工作，并指导学生生产实习、毕业论文。从2005年9月至今，在广东科贸职业学院任教，主要担任“食品检验技术”、“仪器分析”、“日用化工产品工艺与检验”、“食品标准与法规”、“食品添加剂”等课程的教学工作。

模块一食品理化检验基础技能实训1
项目一直接干燥法测定食品中水分含量1
项目二灼烧法测定食品中总灰分2
项目三食品中总酸的测定3
项目四索式提取法测定食品中脂肪含量5
项目五罗紫哥特里法测定牛乳脂肪含量6
项目六凯式定氮法测定食品中蛋白质含量7
项目七甲醛法测定调味品中氨基酸态氮含量9
项目八直接滴定法测定食品中还原糖含量10
项目九膳食纤维的测定12

模块二食品微生物检验基础技能实训15
项目一食品中菌落总数的测定15
项目二食品中大肠菌群数的测定17
项目三食品中金黄色葡萄球菌的检验20
项目四食品中沙门菌属的检验23

模块三食品检验综合技能实训27
任务一果蔬汁饮料的检验27
第一节果蔬汁饮料基本知识27
一、果蔬汁饮料的加工工艺27
二、果蔬汁饮料容易出现的质量安全问题27
三、果蔬汁饮料生产的关键控制环节27
四、果蔬汁饮料生产企业推荐的出厂检验设备28
五、果蔬汁饮料的检验项目和标准28
第二节果蔬汁饮料检验项目29
一、感官检验29
二、净含量的测定29
三、总酸的测定（指示剂法）29
四、可溶性固形物的测定（折光计法）30
五、细菌总数的测定30
六、大肠菌群的测定31
七、商业无菌检验31
八、原果汁含量的检验41
九、果汁中防腐剂山梨酸和苯甲酸的测定（气相色谱法）51
十、果汁中甜味剂糖精钠和甜蜜素的测定52
任务二植物蛋白饮料的检验56
第一节植物蛋白饮料基本知识56
一、植物蛋白饮料的加工工艺56
二、植物蛋白饮料容易出现的质量安全问题56
三、植物蛋白饮料生产的关键控制环节56
四、植物蛋白饮料生产企业推荐的出厂检验设备56
五、植物蛋白饮料的检验项目和标准56
第二节植物蛋白饮料检验项目57
一、感官检验57
二、净含量检验57
三、可溶性固形物的测定57
四、总固形物的测定58
五、蛋白质的测定58
六、菌落总数的测定58
七、大肠菌群的测定58
八、商业无菌检验58
……

食品检验综合技能实训 第2版

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