餐厅服务员岗位培训手册

《餐厅服务员岗位培训手册》从餐厅服务员岗位工作的实际情况出发， 系统介绍了餐前准备、接待服务、餐中服务、餐后工作、宴会设计与组织实施的相关内容。依据近期新版国家职业技能标准， 介绍了餐厅服务员应掌握的知识、技能。“拿来即学”“拿来即用” 是本书的显著特色。
本书是一本关于餐厅服务员岗位培训与管理的实用性手册， 使培训者一学就会、一做就对。本书适合餐厅服务员岗位新人、餐厅服务培训人员、餐厅服务培训咨询机构等相关从业者阅读和使用。

弗布克培训运营中心成立于2005年，立足于组织内部成长、组织外部发展和组织未来发展，以适用、易用和管用为课程效果标准，为组织提供版权课程、合作版权课程和国际版权课程三大线下培训课程服务。

第1章 餐前准备001
1.1 餐巾折叠002
1.1.1 杯花：20种杯花折叠方法002
1.1.2 盘花：20种盘花折叠方法022
1.1.3 摆放：花型选择与摆放042
1.2 摆台服务043
1.2.1 摆台1：中西餐零点摆台043
1.2.2 摆台2：中西餐宴会摆台046
1.2.3 摆台3：冷餐会摆台049
1.2.4 摆台4：自助餐摆台050
1.2.5 摆台5：会议茶歇摆台051
1.2.6 摆台6：酒会摆台051
1.2.7 摆台6：中西餐餐台插花设计052
1.3 工作台准备053
1.3.1 准备1：工作台设置与准备053
1.3.2 准备2：工作台物品准备与摆放055
1.3.3 准备3：工作台清洁与整理056

第2章 接待服务059
2.1 餐前接待步骤060
2.1.1 第1步：接待准备060
2.1.2 第2步：迎接问询062
2.1.3 第3步：宾客引位064
2.2 点单服务步骤067
2.2.1 步骤1：零点点单服务步骤067
2.2.2 步骤2：网络点单服务步骤069

第3章 餐中服务074
3.1 酒水服务075
3.1.1 准备：酒水酒具075
3.1.2 展示：示酒开瓶081
3.1.3 斟酒：酒水斟倒087
3.1.4 制作：饮品做法092
3.2 菜点服务094
3.2.1 知道1：上菜服务要知道的那些事094
3.2.2 知道2：分菜服务要知道的那些事098
3.2.3 知道3：特殊菜品服务要知道的那些事104
3.3 餐用具撤换服务106
3.3.1 操作1：骨碟撤换106
3.3.2 操作2：烟灰缸撤换107
3.3.3 操作3：小毛巾撤换108
3.3.4 操作4：中西餐餐盘撤换109
3.3.5 操作5：酒具撤换111
3.4 鸡尾酒服务112
3.4.1 方法1：鸡尾酒调制方法112
3.4.2 方法2：鸡尾酒调制创新方法116
3.5 咖啡服务117
3.5.1 标准1：咖啡讲解术语117
3.5.2 标准2：咖啡调制标准119
3.6 结账送客服务120
3.6.1 规范1：结账服务规范120
3.6.2 规范2：送客服务规范122

第4章 餐后工作124
4.1 餐后收台125
4.1.1 步骤1：餐、酒具撤换步骤125
4.1.2 步骤2：台布撤换步骤126
4.2 餐后检查126
4.2.1 标准1：物品整理摆放标准126
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