食品工艺学概论--聚文网

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本书重点讲述了食品加工保藏原理及食品加工基本工艺与技术，是学生学习其他食品工艺学课程的基础

内容简介

食品工艺学概论涉及的基本概念、基本原理、基本设备、基本技术，并且要结合食品工业和现代化食品加工技术发展的前沿，介绍新工艺、新技术及其基本原理和基本操作要求。使得学生掌握食品工艺学概论的基本概念、基本原理、基本设备、基本技术，了解食品工业和现代化食品加工技术发展的前沿，学会利用食品工艺学概论的基本概念、基本原理、基本设备、基本技术及新工艺、新技术、新设备等知识发现、分析、解决食品加工的工艺问题。

作者简介

王愈，山西农业大学食品科学与工程学院副院长，教授、博士生导师。主要研究方向：植物功能物质挖掘与产品开发和果蔬贮藏保鲜物流与加工。

第1章绪论
1.1食物、食品、食品加工的基本概念
1.2食品工业发展的历史与现状
1.3现代食品应该具备的品质特性与评价要点
1.4食品工艺学与其他学科的关系
第2章食品加工保藏的基本原理
2.1食品的分类
2.1.1按照食物原料分类
2.1.2按照食品加工工艺分类
2.1.3按照食品的用途分类
2.2食品的保藏性能与引起食品败坏的因素
2.2.1食品的保藏性能
2.2.2食品的腐败变质
2.2.3引起食品腐败变质的主要因素
2.3食品中的水分与加工的关系
2.3.1水分存在的状态
2.3.2水分活度
2.4食品保藏的基本原理
2.4.1加工食品的保藏与鲜活食品的贮藏
2.4.2加工食品保藏的基本原理
……

食品工艺学概论

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