中国居民常见食物生熟比图谱--聚文网

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内容简介

通过专业方法研究出了南北方常见的八大类近700种食物、约1600种烹饪方式下的生熟系数，编写了本图谱，建立了食物生熟比基础数据库，让居民直接回顾所摄入每种食物的熟重而可以直接推算出其生重。此外，本图谱还包含了根据六个省市居民烹饪及饮食习惯研究得出的含油和含盐系数作为未来分析的参考。本书将为国内居民营养与健康相关膳食调查的食物和营养素摄入量的精准化评估提供更加简便、科学的相关数据，达到更准确的评价人群的膳食营养水平的目的。

作者简介

赵丽云，女，中国疾控中心营养与食品所营养监测室主任，研究员,硕士导师；主要从事营养流行病学调查、人群营养干预及营养教育等研究工作，在2010-2013年和2015-2017年两次主持了卫计委疾控局重大医改项目“中国居民营养与健康监测”项目，覆盖全国31省份30余万人群的膳食营养与健康状况的调查工作，组织分析和完成了两轮监测的技术报告和专著。调查内容包括膳食营养、体格测量、高血压、糖尿病等慢性病患病现况及知晓率、控制率及相关影响因素调查与分析工作。近十年还承担了四十余项来自重量及国际机构（卫生部行业专项、科技支撑、中国疾控中心应急体系、WHO，UNICEF，菲律宾大学、达能营养中心、中国营养学会等）与营养和健康相关的研究课题，并作为主要申请人申请了十多项国家科技支撑、十三五科技、公益专项和国际合作项目，在核心期刊上发表论文100余篇。主编专著11部。研究和论文涉及领域包括人群的营养健康状况、饮食行为及与膳食相关的慢性病如高血压、糖尿病的患病现况及影响因素研究。兼任中国学生营养促进会学生营养监测与评估分会主任委员，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会副主任委员，中华预防医学会糖尿病预防与控制专业委员会委员、妇幼健康研究会儿童早期发展专业委员会委员、北京市营养师协会理事。北京市自然科学基金项目评审专家。卫生研究审稿专家。国家食品药品管理局保健食品评审专家。中国公共营养师标准主要起草人。妇幼健康研究会儿童早期发展专业委员会委员。多次被卫计委妇社司、国家风险评估中心、WHO及UNICEF、中国儿童少年基金会、扶贫基金会等机构聘请担任营养项目专家。

一、薯类、淀粉及制品
1.021101马铃薯［土豆，洋芋］
2.021203甘薯片［白薯干］
3.021205甘薯（红心）［山芋，红薯］
4.021301木薯
5.022201粉丝
6.022202豌豆粉丝
7.022203粉条
二、干豆类及制品
1.031101黄豆［大豆］
2.031102黑豆（干）［黑大豆］
3.031103青豆（干）［青大豆］
4.031104黄豆
5.031301x豆腐（代表值）
6.031304豆腐（内脂）
7.031305豆腐脑［老豆腐］
8.031306豆腐（北豆腐）
……

中国居民常见食物生熟比图谱

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