蔬之史话

《蔬之史话》将市场上常见的、消费量较大的100种蔬菜的历史渊源进行梳理，是一本面向大众、立体化介绍各类蔬菜故事的插画文集，包括蔬菜起源、从商周到近代的蔬菜种类、蔬菜的科学分类、常见蔬菜简史等内容，并辅以蔬菜通用名称与别名、拉丁文名称、英文名称等方面的介绍。书中收录大量手绘插图，语言表达充满人文气息，让人们跨越时空去了解、熟悉不为人知的蔬菜文化历史。通过了解蔬菜演变历史，使人们进一步了解国家和民族优秀的历史文化遗产、科学技术成就，深化对中华民族灿烂的物质文明、精神文明及其对社会发展和人类进步的很好贡献的认识，增强民族自尊心、自信心和自豪感。

张天柱，博士，中国农业大学教授，规划专家。北京农业产业化龙头企业协会副会长，广西国际商会副会长，中国蔬菜流通协会一二三产业融合发展分会副会长，中国农业技术推广协会园艺产业促进分会副会长，北京农业工程学会农村与城镇规划专业委员会主任，中国 农技协会农村合作组织发展研究专业委员会副主任。著有《中国蔬菜的丝绸之路》《蔬之集萃》《蔬菜养生金典》《五谷养生金典》《水果养生金典》《北方农业谚语注释》等。 张德纯，中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员，享受国家特殊津贴。中国绿色食品发展中心绿色食品评审专家，中绿华夏有机认证颁证专家。从事现代化日光温室管理、设施蔬菜栽培技术研究、蔬菜营养品质分析及特种蔬菜栽培、农耕文化、乡村振兴等研究工作。著 有《芽苗菜及栽培技术》《体芽菜栽培技术》《阳台种菜超简单》《新兴蔬菜图册》《番茄主张》《蔬之物语》《蔬之集粹》等专著。1997年被农业部授予科技进步二等奖，2000年获国家科技进步三等奖，2001年获河北省科技进步二等奖，2003年获河北省石家庄市科技 进步三等奖。

一、概述
（一）蔬菜的起源
（二）商周时期蔬菜种类
（三）秦汉时期蔬菜种类
（四）隋唐时期蔬菜种类
（五）宋元时期蔬菜种类
（六）明清时期蔬菜种类
（七）近代蔬菜种类
二、蔬菜的分类
（一）古代的分类
（二）近代的分类（植物学分类）
（三）农业生物学分类
三、蔬菜简史
（一）根茎类蔬菜
1.萝卜
2.胡萝卜
3.芜菁
4.牛蒡
5.根甜菜
（二）白菜类蔬菜
1.大白菜
2.小白菜
3.乌塌菜
4.菜薹
（三）甘蓝类蔬菜
1.结球甘蓝
2.菜花
3.西蓝花
4.芥蓝
5.抱子甘蓝
6.羽衣甘蓝
（四）芥菜类蔬菜
1.根用芥菜
2.叶用芥菜
3.茎用芥菜
（五）茄果类蔬菜
1.番茄
2.辣椒
3.茄子
4.香瓜茄
5.酸浆
（六）豆类蔬菜
1.菜豆
2.豇豆
3.扁豆
4.蚕豆
5.豌豆
6.四棱豆
7.菜用大豆
（七）瓜类蔬菜
1.黄瓜
2.西瓜
3.冬瓜
4.西葫芦
5.丝瓜
6.苦瓜
7.瓠瓜
8.佛手瓜
（八）葱蒜类蔬菜
1.韭
2.大葱
3.洋葱
4.大蒜
5.香葱
（九）绿叶蔬菜
1.菠菜
2.芹菜
3.莴苣
4.蕹菜
5.茴香
6.球茎茴香
7.苋菜
8.芫荽
9.叶甜菜
10.茼蒿
11.荠菜
12.冬寒菜
13.番杏
14.苜蓿
15.紫背天葵
16.紫苏
（十）薯芋类蔬菜
1.马铃薯
2.山药
3.姜
4.芋
5.甘薯
6.魔芋
7.草石蚕
8.菊芋
（十一）水生蔬菜
1.莲藕
2.慈姑
3.茭白
4.荸荠
5.芡
6.菱
7.豆瓣菜
8.莼菜
9.蒲菜
（十二）海藻类蔬菜
1.海带
2.紫菜
3.石花菜
4.麒麟菜
5.鹿角菜
（十三）其他蔬菜
1.黄花菜
2.百合
3.辣根
4.量天尺
5.食用大黄
6.款冬
7.黄秋葵
8.食用菊
9.玉米
（十四）芽类蔬菜
种芽菜
1.大豆芽
2.绿豆芽
3.豌豆苗
4.蚕豆芽
5.萝卜芽
体芽菜
1.香椿
2.竹笋
3.枸杞
4.芦笋
5.芽球菊苣
四、蔬菜正名与别名
五、蔬菜拉丁文学名与英文名
（一）拉丁文学名的产生
（二）蔬菜拉丁文学名的构成
（三）蔬菜拉丁文学名的附加部分
（四）种以下的植物学名表示方法
（五）蔬菜拉丁文学名与英文名
后记