食品毒理学基础与实训教程

字数: 342000
装帧: 平装
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2019-12-01
商品条码: 9787501974238
版次: 1
开本: 16开
页数: 272
出版年份: 2019

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内容简介

《食品毒理学基础与实训教程/高等职业教育教材》共分9个章节，主要对食品毒理学基础知识及实训教程作了介绍，具体内容包括毒理学基本概念、毒物的体内过程、食品中的毒物及毒作用、保健食品安全性毒理学评价等。《食品毒理学基础与实训教程/高等职业教育教材》可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

第一章毒理学基本概念
教学目的与要求
第一节毒物、毒性和毒作用
一、毒物
二、毒性
三、毒作用
四、损害与非损害作用
五、靶器官
六、生物标志物
第二节剂量-反应（效应）关系
一、剂量
二、剂量-反应（效应）关系的概念及意义
三、剂量-反应（效应）关系曲线
第三节表示毒性的常用指标
一、毒性指标
二、毒性的敏感指标
三、毒作用带
第四节食品中残留物的安全限量
一、每日允许摄入量
二、优选容许残留量
三、暂行容许量
四、参考残留限量
五、无关残留量
六、阈限值
七、参考剂量
本章小结
练习题

第二章毒物的体内过程
教学目的与要求
第一节毒物动力学
一、经典毒物动力学
二、生理毒物动力学
第二节生物膜及毒物的跨膜转运
一、生物膜的结构与功能
二、毒物的跨膜转运
第三节毒物的吸收
一、消化道吸收
二、呼吸系统吸收
……