饭店管理概论(第4版)--聚文网

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编辑推荐

《饭店管理概论(第4版）》在第3版的基础上，丰富了饭店管理相关理论知识，基于饭店行业发展新趋势完善了相关内容，增加了行业新动态和新理念;有针对性地更新了部分章节的案例、小资料和相关数据，例如第一章的世界酒店集团排名;删除了部分过时的康乐项目;增加了新冠疫情对饭店安全的影响等内容。从最初的编写到此次修订，我们勤于思索、勇于创新。广大师生对本书的喜爱给了我们不竭的动力，使我们更深切地体会到这门课、这本书的作用与影响。

内容简介

《饭店管理概论(第4版）》根据中华人民共和国教育部颁发的《高等职业学校专业教学标准》编写。全书共十二章，内容包括：饭店管理概述、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店前厅服务与管理、饭店客房服务与管理、饭店餐饮服务与管理、饭店康乐服务与管理、饭店人力资源管理、饭店财务管理、饭店安全与危机管理、饭店后勤保障管理、饭店服务质量管理。
《饭店管理概论(第4版）》深入浅出，通俗易懂，注重理论与实践相结合；突出高职高专教学注重能力培养这条主线，有机地融合知识、技术、能力、素质等要素，以方便学生学以致用、学有所成，具有一定的前瞻性和可操作性。
《饭店管理概论(第4版）》既可作为高等院校相关专业本科、专科教学的参考书，也可作为旅游管理与饭店管理工作人员的自学读物。

第一章饭店管理概述1
第一节饭店的含义、功能与作用2
一、饭店的含义2
二、饭店的功能3
三、饭店发挥的重要作用4
第二节饭店的类型与等级5
一、饭店的类型划分5
二、饭店的等级划分9
第三节饭店业发展简史及趋势11
一、饭店业发展简史11
二、饭店业发展趋势12
第四节饭店管理的含义、内容和方法13
一、饭店管理的含义13
二、饭店管理的基本内容13
三、饭店管理的常用方法15
第五节?饭店集团概述16
一、饭店集团的含义16
二、饭店集团的经营模式17
三、饭店集团化经营的优势17
四、饭店集团的管理模式18
第二章饭店组织管理22
第一节饭店组织管理概述24
一、饭店组织管理简介24
二、饭店的正式组织与非正式组织26
第二节饭店组织结构设计与创新29
一、饭店组织结构设计29
二、饭店组织结构框架的主要形式33
三、饭店组织机构的设置35
四、饭店组织结构图38
五、现代饭店组织结构创新38
第三节现代饭店组织管理体系41
一、饭店组织管理机构41
二、饭店组织管理内容43
三、饭店组织管理制度46
第三章饭店营销管理50
第一节饭店营销概述51
一、饭店营销的含义51
二、饭店营销观念的演变51
三、饭店营销的特点53
四、饭店营销新理念54
第二节饭店营销市场分析56
一、饭店市场营销环境分析56
二、饭店消费者购买决策影响因素分析56
第三节饭店营销市场进入57
一、饭店市场细分58
二、饭店目标市场选择及定位58
第四节饭店营销市场组合策略60
一、饭店产品策略60
二、饭店价格策略62
三、饭店渠道策略63
四、饭店促销策略64
……

饭店管理概论(第4版)

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