小麦面食品加工理论与实践--聚文网

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内容简介

小麦面食品是世界各地的主要食品之一，也是我国消费者的传统食品类型，与人们的生活密切相关。《小麦面食品加工理论与实践》参照我国农业人才培养目标，详细介绍了小麦面食品加工理论与技术，简明实用，可操作性较强，适用于不同专业背景的学生从事小麦面食品加工理论研究和实践。
《小麦面食品加工理论与实践》主要包括4部分内容：①小麦和小麦粉的基本知识（包括小麦的起源、进化和传播；我国的小麦生产与消费；小麦粉的来源、加工和贮存；小麦及小麦粉中的营养物质等基本知识及原理）；②发酵食品（包括面包、馒头、包子、比萨等）的制作方法；③非发酵食品（包括面条、饺子、糯麦汤圆、蛋糕、曲奇饼干等）的制作方法；④中华传统面食文化和艺术。
《小麦面食品加工理论与实践》内容丰富，难易适当，编排合理，适用面广，既可作为农学相关专业本科生的教材，又可作为小麦面食品爱好者的技术手册。

第一章小麦概论
第一节小麦的分类
一、植物学分类
二、按染色体组分类
三、按籽粒皮色分类
四、按籽粒质地分类
五、按播种季节分类
第二节小麦的起源、进化与传播
一、小麦的起源地
二、小麦的驯化
三、小麦的进化
四、小麦进化的科学依据
五、小麦进化的考古证据
六、小麦的传播
第三节小麦的生长发育过程
一、播种期
二、苗期
三、分蘖期
四、越冬期
五、返青期
六、起身期
七、拔节期
……

小麦面食品加工理论与实践

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