中国餐饮年度观察和大数据2023

本书行业案例的选取有代表性、紧跟时代发展，数据权威度高、时效性好，能较好反映餐饮产业发展趋势，为从业人员、相关研究人员提供了有益的参考。

《中国餐饮年度观察和大数据》是在原来的《中国餐饮大数据》报告基础上延续而来，美团于2017年首发了餐饮行业第一本大数据报告，旨在用数帮助行业的发展，目前历时6年。本书由中国商业联合会与美团共同著作，分为2023年度观察和2023年度餐饮大数据两个部分，通过对中国餐饮行业现象的观察、记录、访谈，用故事的形式来反映产业发展趋势，用行业案例及数据进行观点支撑。通过平台在餐饮产业数字化过程中的内容，讲述一个产业发展变迁的故事。

"中国商业联合会是1994年经民政部注册登记的具有社团法人资格的全国性行业组织。 美团是一家中国领先的生活服务电子商务平台，公司拥有美团、大众点评、美团外卖等消费者熟知App，服务涵盖餐饮、外卖、生鲜零售、打车、共享单车、酒店旅游、电影、休闲娱乐等200多个品类，业务覆盖全国2800个县区市。"

第一部分 年度观察 2023

一、餐饮企业孵化新品牌，创新才能走向成功
1.借新品牌布局新赛道
2.孵化新品牌，支点很重要
3.新品牌再创辉煌还需迈过三道关

二、餐饮企业布局全零售? 请先构建“全零售思维”
1.核心爆品带动全零售
2.新思路打通全零售路径
3.新技术保障全零售顺畅走向用户

三、品牌更加关注社区餐饮，老歌如何唱出新韵律
1,疫情唤醒社区餐饮“基因”
2.社区餐饮的新变化

四、特许这件事，正在变得不一样
1.稳中求进的餐饮特许
2.开放加盟背后的餐饮升级
3.特许背后的两大陷阱

五、不是选修课!这些餐饮企业已经将 SaaS 列入必修课
1.SaaS 服务助燃烟火气
2.餐饮 SaaS 服务的下一步该怎么走
3.谁来供给餐饮 SaaS 服务4.0

六、供应链为王成为共识，餐饮企业如何顺势而为
1.深入源头，保证食材的品质
2.数字化让供应链更“保鲜
3.是馅饼，可能也是陷阱

七、食材变迁下的餐饮创新，价值感和幸福感是关键
1,自然食材回归本味
2.大众食材精致化，高端食材大众化

八、餐饮企业掘金预制菜，要从产品思维向产业思维升级
1.预制菜的故事:从“冷”到“热“
2.预制菜的挑战:从好吃到新鲜
3.预制菜的价值:从田间到餐桌

九、创新菜如何才有生命力?紧贴消费者需求才是正道
1.老字号菜品创新不落后
2.适应时代新变化，食材口味变化多
3.从餐具到服务，菜品创新大有可为

十、餐饮业迎来无边界时刻，打破旧业态或成新常态
1.新零售，新品牌，跨界创造新业绩
2.新业态，新产品，老字号成为跨界主力军
3.新体验，新规划，餐饮企业跨到新领域

十一、国潮风已刮6年，餐饮企业2023年如何才能“潮”起来
1.老字号接棒，书写国潮新故事
2.解开老字号的国潮密码
3.让餐饮成为想象力的载体

十二、揭开线下空间创新的叙事逻辑:从人找餐饮到餐饮找人
1.空间改造，不止于堂食
2.空间延伸，不止于门店
3.空间融合，不止于客群

十三、小份菜如何做出大文章?会做“加法”很重要
1.小份菜，不只是节约
2.小份菜的空间有多大
3.小份菜如何才能“长红

十四、沉浸式餐饮，不只是年轻人的“菜”
1.沉浸式餐饮为何兴起
2.沉浸式餐饮如何火速出圈
3沉浸式餐饮或改变行业格局

第二部分 年度餐饮大数据 2023

01 行业概览篇
一、近 3 年餐饮波动性回升，凸显行业发展韧性
二、在线餐饮稳步发展，行业持续升级
三、全国居民人均可支配收入持续增长，农村居民收入增长继续快于城镇居民
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