油脂生物科学与技术

本书以未来健康油脂发展趋势和需求为核心，聚焦油脂生物科技创新和发展，分别从油脂生物科学基础、单细胞油脂技术、油料的生物解离制油技术、油脂的生物精炼技术、结构脂生物合成技术及油脂安全检测技术与质量控制六个方面，系统全面地介绍了生物科学技术在油脂生产制造和质量控制领域的应用，为推动我国食用油脂高质量的发展提供理论与技术支撑。

第1章油脂生物科学基础1
1.1油脂分子生物学1
1.1.1油脂类型及来源1
1.1.2植物油脂分子生物学2
1.1.3微生物油脂分子生物学14
1.1.4动物油脂分子生物学17
1.2油脂系统生物学19
1.2.1系统生物学概述19
1.2.2系统生物学技术21
1.2.3系统生物学应用32
1.3油脂合成生物学42
1.3.1合成生物学概述42
1.3.2细胞工厂设计与应用45
1.3.3油脂微生物工厂54
参考文献58
第2章单细胞油脂技术72
2.1产脂微生物的种类72
2.1.1丝状真菌72
2.1.2酵母73
2.1.3单细胞藻类77
2.2微生物油脂的发酵技术78
2.2.1辅酶A的生物合成途径供应乙酰辅酶A79
2.2.2中枢线粒体代谢途径供应乙酰辅酶A80
2.2.3逆β-氧化途径供应乙酰辅酶A81
2.2.4非氧化糖酵解途径供应乙酰辅酶A82
2.3微生物油脂的提取83
2.3.1蜗牛酶法84
2.3.2超声波破碎法84
2.3.3超临界二氧化碳法84
2.3.4细胞匀浆机破碎法85
2.3.5研磨法85
2.3.6酸热法85
2.4微生物油脂的精炼86
2.4.1微藻DHA脱胶工艺86
2.4.2微藻DHA脱色工艺88
2.4.3微藻DHA脱臭工艺88
2.4.4微藻DHA脱蜡工艺89
参考文献91
第3章油料的生物解离制油技术97
3.1概述97
3.1.1油料生物解离技术的概念97
3.1.2油料生物解离技术的发展历程98
3.1.3油料生物解离技术的优势和面临的挑战99
3.2油料生物解离制油预处理技术101
3.2.1超微粉碎技术101
3.2.2挤压膨化技术103
3.2.3超声辅助技术107
3.2.4其他预处理工艺109
3.3油料生物酶解技术110
3.3.1油料生物解离酶制剂110
3.3.2油料酶法生物解离机理114
3.3.3油料生物解离技术基本方案115
3.3.4生物解离制油工艺的主要影响因素118
3.3.5生物解离制油工艺对油脂品质的影响121
3.4生物酶法制油破乳工艺122
3.4.1物理破乳技术123
3.4.2化学破乳技术128
3.4.3生物酶制剂破乳技术131
参考文献134
第4章油脂的生物精炼技术138
4.1毛油的成分和性质139
4.1.1中性油140
4.1.2机械杂质与水分140
4.1.3胶溶性杂质140
4.1.4脂溶性杂质141
4.1.5其他成分141
4.2油脂生物酶法脱胶技术142
4.2.1植物油脂中的磷脂组成和性质142
4.2.2磷脂酶148
4.2.3植物油酶法脱胶技术157
4.3油脂生物法脱酸技术165
4.3.1植物油中的脂肪酸165
4.3.2油脂生物法脱酸类型167
4.3.3生物法脱酸微生物和脱酸脂肪酶170
4.3.4油脂的酶法脱酸技术174
4.4油脂生物精炼技术的发展178
4.4.1酶的性能提升和新型酶制剂开发179
4.4.2油脂生物精炼酶的固定化180
4.4.3酶法精炼工艺新技术和设备开发183
参考文献185
第5章结构脂生物合成技术188
5.1结构脂生物合成基础188
5.1.1合成结构脂的脂肪酸189
5.1.2合成结构脂的生物酶192
5.1.3合成结构脂的反应体系203
5.2酯化合成技术205
5.2.1直接酯化合成技术205
5.2.2醇解酯化技术209
5.3酶促降解技术210
5.3.1酶促酸解技术210
5.3.2酶促醇解技术216
5.4酶促酯-酯交换技术222
5.4.1酶促酯-酯交换分类223
5.4.2酶促酯-酯交换反应机理224
5.4.3酶促酯-酯交换生物反应器228
5.4.4酶促酯-酯交换终点检测231
5.4.5酶促酯-酯交换反应前后性质变化237
5.4.6酶促酯-酯交换应用241
参考文献245
第6章油脂安全检测技术与质量控制254
6.1油脂安全检测样品前处理技术与材料254
6.1.1油脂样品前处理方法与技术255
6.1.2油脂样品前处理材料261
6.2油脂安全检测技术265
6.2.1光谱检测技术266
6.2.2色谱-质谱检测技术269
6.2.3电化学检测技术274
6.2.4生物检测技术275
6.3油脂危害物的消减与去除技术283
6.3.1物理方法284
6.3.2化学方法284
6.3.3生物方法285
6.4油脂安全管理、质量控制与标准规范285
参考文献291