野生植物资源开发与利用(第2版)

《野生植物资源开发与利用（第二版）》由绪论、野生植物资源概况、野生油脂植物资源开发与利用、野生粮食植物资源开发与利用、野生果蔬植物资源开发与利用、野生药用植物资源开发与利用、野生香料植物资源开发与利用、野生能源植物资源开发与利用、野生工业原料植物资源开发与利用，以及植物源新食品原料开发与利用等内容构成。第一章对野生植物资源概况进行总体介绍，第二至九章按照野生植物原料的主要用途分述，涵盖各类野生植物的化学成分与功效，原料采收与贮藏，常见产品加工的基本原理、加工工艺、质量评价，以及几种重要野生植物的开发利用途径等方面。除绪论外，各章还设置了独立的“思政园地”模块。《野生植物资源开发与利用（第二版）》内容丰富、论述严谨、体系完整，集科学性、理论性与实用性于一体，汇集了近年来国内外主要野生植物资源开发与利用的研究成果，能够反映野生植物资源开发与利用的新技术、新工艺和新成果，利于培养学生从事野生植物资源开发与利用生产、经营和管理的综合能力。

前言
绪论 1
第一节 野生植物资源开发与利用的意义 1
一、生态功能 1
二、物质功能 2
三、文化功能 3
四、国家战略功能 3
第二节 野生植物资源开发与利用的历史背景与发展现状 3
一、历史背景 3
二、发展现状 3
第三节 野生植物资源开发与利用中存在的主要问题及对策 5
一、主要问题 5
二、对策 5
第四节 野生植物资源开发与利用研究的基本内容 6
一、野生植物资源种类和用途的研究 6
二、野生植物资源化学成分的研究 6
三、野生植物资源驯化栽培的研究 7
四、野生植物资源综合开发利用的研究 7
五、野生植物资源开发的生物技术应用研究 7
六、野生植物资源保护管理与可持续利用的研究 7
第一章野生植物资源概况 8
第一节 野生油脂植物资源概况 8
一、野生油脂植物资源的分类与特点 8
二、我国主要野生油脂植物资源 9
第二节 野生粮食植物资源概况 13
一、野生粮食植物资源的分类与特点 13
二、我国主要野生粮食植物资源 14
第三节 野生果蔬植物资源概况 17
一、野生果蔬植物资源的分类与特点 17
二、我国主要野生果蔬植物资源 19
第四节 野生药用植物资源概况 22
一、野生药用植物资源的分类与特点 22
二、我国主要野生药用植物资源 24
第五节 野生香料植物资源概况 27
一、野生香料植物资源的分类与特点 27
二、我国主要野生香料植物资源 28
第六节 野生能源植物资源概况 31
一、野生能源植物资源的分类与特 32
二、我国主要野生能源植物资源 33
第七节 野生工业原料植物资源概况 36
一、野生工业原料植物资源的分类与特点 36
二、我国主要野生工业原料植物资源38
第八节 新食品原料类野生植物资源概况 42
一、新食品原料类野生植物资源的分类与特点 42
二、我国主要新食品原料类野生植物资源 42
第二章 野生油脂植物资源开发与利用 44
第一节 油脂植物的脂肪酸组分与功效 44
一、按机体需要的程度分类 45
二、按碳链的长短分类 45
三、按双键的数量分类 46
第二节 油脂植物的采收与贮藏 46
一、采收 46
二、贮藏 47
第三节 油脂加工 48
一、原料预处理 48
二、油脂分离 56
三、油脂精制 62
四、油脂质量评价 67
第四节 我国重要野生油脂植物资源的利用途径 68
一、核桃 68
二、油茶 69
三、元宝枫 69
四、文冠果 70
五、长柄扁桃 70
六、山桐子 71
七、油桐 71
第三章 野生粮食植物资源开发与利用 74
第一节 野生粮食植物资源的化学成分与功效 74
一、碳水化合物 75
二、蛋白质 76
三、其他成分 76
第二节 野生粮食植物的采收与贮藏 76
一、采收 76
二、贮藏 78
第三节 野生粮食植物资源的加工 80
一、淀粉加工 80
二、蛋白质加工 85
三、制糖 88
四、白酒酿造 90
第四节 我国重要野生粮食植物资源的利用途径 93
一、板栗 94
二、山药 94
三、杏仁 95
四、枣 96
五、柿 97
六、青稞 98
第四章 野生果蔬植物资源开发与利用 100
第一节 野生果蔬植物资源的化学成分与功效 100
一、碳水化合物 100
二、维生素 100
三、挥发性物质 101
四、矿物质 101
五、蛋白质 101
六、脂类 102
七、其他成分 102
第二节 野生果蔬植物的采收与贮藏 102
一、采收 102
二、贮藏 104
第三节 野生果蔬植物资源的加工 106
一、原料预处理 106
二、果蔬干制 109
三、果蔬粉加工 116
四、果蔬罐藏 120
五、果蔬糖制 125
六、果蔬腌制 130
七、果酒酿造 133
八、果蔬制汁和饮料加工 138
九、果蔬速冻产品的加工 144
第四节 我国重要野生果蔬植物资源的利用途径 148
一、果品类 148
二、蔬菜类 151
第五章 野生药用植物资源开发与利用 155
第一节 野生药用植物的化学成分与功效 155
一、糖和糖苷 155
二、醌类 155
三、苯丙素类 156
四、黄酮类 156
五、鞣质 156
六、萜类 156
七、挥发油类 157
八、甾体类 157
九、皂苷类 157
十、生物碱 157
十一、氨基酸、多肽和蛋白质 158
十二、其他成分 158
第二节 野生药用植物的采收与贮藏 158
一、采收 158
二、贮藏 160
第三节 野生药用植物产地初加工与炮制 161
一、野生药用植物产地初加工 161
二、野生药用植物炮制 162
第四节 野生药用植物化学成分提取与纯化 164
一、野生药用植物化学成分的提取方法 164
二、野生药用植物化学成分的分离和纯化方法 166
三、野生药用植物重要化学成分的提取、分离与纯化 168
第五节 野生药用植物成分复配技术 173
一、药物配伍 173
二、方剂组成与变化 174
三、常见药物组方实例——安宫牛黄丸 175
第六节 我国重要野生药用植物资源的利用途径 176
一、杜仲 176
二、金银花 177
三、五味子 177
四、鸡血藤 178
第六章 野生香料植物资源开发与利用 180
第一节 植物香料的化学组成与功效 180
一、萜类化合物 180
二、芳香族化合物 181
三、脂肪族化合物 181
四、含氮含硫类化合物 181
第二节 野生香料植物的采收与贮藏 182
一、采收 182
二、贮藏 184
第三节 植物香料的加工 184
一、精油制备 185
二、纯露加工 191
三、浸膏制备 192
四、食品调料制备 194
第四节 我国重要野生香料植物资源的利用途径 200
一、花椒 200
二、肉桂 201
三、迷迭香 201
四、薰衣草 202
五、玫瑰 202
第七章 野生能源植物资源开发与利用 205
第一节 野生能源植物的化学成分与功效 205
一、甘油三酯 205
二、可溶性糖 205
三、淀粉 206
四、纤维素类 206
五、烃、烯类化合物 206
第二节 野生能源植物的采收与贮藏 207
一、采收 207
二、贮藏 208
第三节 野生能源植物的加工 209
一、生物柴油的制备 209
二、生物乙醇的制备 212
三、固体燃料颗粒的制备 216
四、生物质汽化发电 218
五、生物油燃烧发电 220
六、生物质汽化制氢 222
七、生物油水蒸气重整制氢 223
第四节 我国重要野生能源植物资源的利用途径 224
一、黄连木 224
二、芒草 225
三、木薯 226
四、甜菜 226
第八章 野生工业原料植物资源开发与利用 228
第一节 野生鞣料植物 228
一、植物鞣质的化学组成与功效 228
二、野生鞣料植物的采收与贮藏 229
三、栲胶的加工 231
四、我国重要野生鞣料植物资源的利用途径 235
第二节 野生纤维植物 237
一、植物纤维的化学组成与功效 237
二、野生纤维植物的采收与贮藏 239
三、植物纤维的加工 240
四、我国重要野生纤维植物资源的利用途径 248
第三节 野生色素植物 250
一、植物色素的化学组成与功效 250
二、野生色素植物的采收与贮藏 252
三、植物色素的加工 253
四、我国重要野生色素植物资源的利用途径 255
第四节 野生树脂植物 258
一、植物树脂的化学组成与功效 258
二、树脂的采收与贮藏 259
三、植物树脂的加工 264
四、我国重要野生树脂植物资源的利用途径 272
第五节 野生树胶植物 274
一、树胶的化学组成和功效 274
二、树胶的采收和贮藏 275
三、树胶的加工 276
四、我国重要野生树胶植物资源的利用途径 280
第六节 野生昆虫寄主植物 283
一、昆虫寄主植物的化学组成与功效 283
二、昆虫寄主植物的采收与贮藏 284
三、昆虫寄主植物的加工 285
四、我国重要野生昆虫寄主植物资源的利用途径 289
第九章 植物源新食品原料开发与利用 293
第一节 植物源新食品原料概况 293
第二节 植物源新食品原料的化学成分与功效 294
一、植物原料类 294
二、植物提取物类 298
第三节 植物源新食品原料的加工利用案例 302
一、牡丹籽油 302
二、叶黄素酯 304
三、菊粉 307
四、辣木叶 310
第四节 新食品原料的安全性评价与申报策略 312
一、新食品原料的安全性毒理学评价 312
二、新食品原料申报策略及流程 313
主要参考文献 315