洋葱和大蒜--聚文网

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“食物小传”系列丛书 精选数种人们喜爱且广泛知晓的食物和饮品 横向介绍该食物或饮品在不同国家和地区的制作和食用方法 纵向挖掘其发展历史及背后的经济和文化因素 引进自英国知名出版社瑞科图书（Reaktion Books）的Edible系列，为该社经典系列作品，畅销多年以巧妙的插图和精选的古代与现代食谱为点缀……这是一套杰出的“食物系列丛书”。 ——《华尔街日报》这是关于食物的一部回忆录，充满异国情调，色彩缤纷，堪比一场环球旅行……配有极具特色的插图，是一本适合快速阅读的小读物。 ——《芝加哥论坛报》《食物小传-洋葱和大蒜》 ★短小精悍的洋葱、大蒜文化史，带你轻松了解洋葱和大蒜的神奇世界！ ★英国作家玛莎·杰伊的倾囊之作，介绍葱属植物从美索不达米亚平原，到古希腊、古罗马，再到东亚和美洲的传播之旅，洋葱、大蒜既是美味佳肴不可或缺的食材，也是历史上传奇故事中的主角。 ★人民大会堂西餐厨师长、世界御厨协会会员、高级烹调技师徐龙倾情审译并力荐。 ★三十多张精美插图，四色印刷，直观展现葱属植物的文化史。 ★中英对照，更准确、更专业。英文部分以瑞科图书出版的原版为底本，中文部分选取忠实准确的译文，让书中知识有据可考。 ★文后附有古代和现代关于洋葱和大蒜等葱属植物的食谱，包括世界各地的美食制作方法，可供感兴趣的读者尝试，为自己、亲人和朋友制作一道美味佳肴。 ★精致小开本，精装双封，封面五色印刷，内文选用纯质纸，装帧雅致。这本书美观、有趣、小巧，以生动辛辣的口吻讲述了植物表亲洋葱和大蒜的故事。书中插图精美，充满了科学和人文趣味，可以一口气读完，也可以在空闲时细细品味。虽然洋葱和大蒜是我们喜欢的许多亚洲和地中海菜肴的基础食材，朴实无华，但从不乏味——就像杰伊的书一样。 ——《圣凯瑟琳学院学报》

内容简介

洋葱、青葱、大蒜、韭黄、韭葱等葱属植物是全世界使用最广泛的食物原料之一。然而，除了被炸成洋葱圈或者被用来驱逐吸血鬼，它们很少受到公众的关注。在本书中，作者为葱属植物正名，详细介绍了这些珍贵植物的历史，从古代美索不达米亚地区最早的食谱开始，不仅说明了葱属植物在中亚、古希腊和古罗马贸易路线中是如何传播的，还讲述了它们在东亚地区的日常生活中是如何变得不可或缺的，以及在欧洲和美洲发生的各种奇妙故事。

作者简介

作者简介：玛莎·杰伊（Martha Jay），作家，编辑，现居英国伦敦。译者简介：谢露茜，上海外国语大学翻译学硕士，曾为 GoUSA 网站翻译文章，是该网站的合作译者，曾参与多部作品的翻译工作。审译简介：徐龙，人民大会堂西餐厨师长，世界御厨协会（Club des Chefs des Chefs）会员，高级烹调技师。曾荣获全国技术能手、全国很好厨师、中国烹饪大师、中国餐饮30年功勋人物等荣誉称号。从事厨师工作40年，发表烹饪技艺及饮食文化相关文章百余篇。著作有《滇香四溢·香草篇》等，审译作品有《美食进化史》等。

序言1
第一章古代的葱属植物001
第二章中世纪的洋葱021
第三章旅行、贸易和民俗035
第四章洋葱的改进055
第五章现代葱属植物075
食谱105

洋葱和大蒜

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