食品安全管理学--聚文网

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内容简介

本书围绕食品安全管理的基础知识展开介绍，以食品安全基本概念作为铺垫引入当下我国乃至全球食品安全管理体系建立的背景，进一步分别从食品安全法律法规体系、食品安全标准体系和食品安全风险分析体系等10个不同方面对食品安全管理支撑体系展开介绍，随后介绍食品安全管理成效的现状、评价方法和国际标准化组织管理体系。此外，总结了良好操作规范与卫生标准操作程序和危害分析与关键控制点的主要内容。最后落脚到食品安全社会共治层面，针对参与食品安全管理各方资源的合理配置进行讨论，以更好地实现食品安全水平的升级。

前言
上篇政府的食品安全管理
第一章食品安全管理体系 2
第一节食品安全 2
第二节食品安全管理理念 4
第三节我国食品安全监管体制机制的原则与改革创新 13
第四节食品安全的全球治理 25
思考题 31
第二章食品安全管理支撑体系 32
第一节食品安全法律法规体系 32
第二节食品安全标准体系 40
第三节食品安全风险分析体系 48
第四节食品安全性评价体系 57
第五节食品质量安全市场准入体系 63
第六节食品标签体系 68
第七节食品安全预警体系 73
第八节食品安全检测体系 77
第九节食品安全溯源体系 84
第十节食品安全突发事件应急管理体系 89
思考题 94
第三章食品安全管理成效评价体系 95
第一节政府食品安全状况及监管成效的评价 95
第二节食品安全指数的建立 105
第三节典型案例分析 111
思考题 116
中篇食品企业的食品安全管理
第四章国际标准化组织管理体系 118
第一节 ISO9000系列标准——质量管理体系 118
第二节 ISO14000系列标准——环境管理体系 125
……

食品安全管理学

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