智能化食品风险追溯关键技术与应用

本书针对现有食品追溯技术中普遍存在的数据颗粒度大、载体多样化、接口不统一等问题，提出了多种解决手段：通过深度学习、分簇数据融合、信息安全及食品危害因子识别确证等技术，研发食品安全多载体细粒度数据转换中间件；对食品生产、流通、消费过程多源数据异构转化及分簇融合，提出物联网分布式环境下分层追溯模型及追溯信息多重防伪与数据加密算法；研究食品危害因子识别确证技术，构建基于有效特征信息抽提的农残、生物毒素和致病菌追溯系统，建立“五个统一”食品安全双向追溯平台，实现从农田到餐桌的智能化应用示范。
本书适合广大科研工作者、专家学者、学生朋友们阅读，既可作为食品追溯技术的参考资料，也可供食品全产业链信息化研究使用。

前言
第1章 引言
1.1 研究背景和意义
1.2 前期研究基础
1.2.1 深圳市检验检疫科学研究院
1.2.2 江苏省农业科学院
1.2.3 成都市食品药品检验研究院
1.2.4 江南大学
1.3 研究范围和目标
1.4 研究思路和总体方案
1.5 本书结构
第2章 国内外研究现状
2.1 食品追溯常见方法
2.1.1 条形码
2.1.2 RFID标签
2.1.3 DNA指纹
2.1.4 虹膜识别
2.1.5 区块链
2.1.6 其他超微分析
2.2 国外食品追溯体系
2.2.1 美国
2.2.2 欧盟
2.2.3 澳大利亚
2.2.4 日本
2.3 中国食品追溯体系
2.3.1 政府主导型
2.3.2 企业自建型
2.3.3 第三方认证型
第3章 食品安全多载体细粒度数据转换研究
3.1 概述
3.2 转化模型
3.3 转换载体技术选型
3.3.1 EAN-13零售商品条码编码结构
3.3.2 商品二维码编码结构
3.3.3 SGTIN-96EPC电子标签编码结构
3.4 条码与电子标签转换规则
3.4.1 SGTIN-96EPC电子标签转换为EAN-13零售商品条码
3.4.2 EAN-13零售商品条码转换为SGTIN-96EPC电子标签
3.5 条码与二维码转换规则
3.5.1 编码数据结构商品二维码转换为EAN-13零售商品条码
3.5.2 EAN-13零售商品条码转换为编码数据结构商品二维码
3.6 二维码与电子标签转换规则
3.6.1 SGTIN-96EPC电子标签转换为编码数据结构商品二维码
3.6.2 编码数据结构商品二维码转换为SGTIN-96EPC电子标签
第4章 进出口物流单元快速追溯方法研究
4.1 概述
4.2 相关工作分析
4.3 进出口物流单元快速追溯模型
4.4 物流单元流转路径估测
4.4.1 构建物流链网
4.4.2 生成精简物流链网
4.4.3 构建快速精简物流链网
4.4.4 快速节点估测
4.4.5 物流单元流转路径估测
4.5 仿真分析
4.5.1 生成快速精简物流链网
4.5.2 节点间的时间分布特征估计
4.5.3 确定物流单元流转快速节点
4.5.4 物流单元流转路径估测
第5章 包装食品印刷二维码溯源体系及安全性分析
5.1 概述
5.2 基本原理
5.2.1 公私钥加解密
5.2.2 身份认证及安全信道建立
5.3 食品信息溯源体系
5.3.1 信息发布及二维码绑定
5.3.2 信息更新与查询
5.3.3 信息核对
5.4 溯源体系安全性分析、
5.4.1 采用数字加密和身份认证，增加仿冒行为的难度
5.4.2 网络环境中的非法复制二维码和难以遁形的仿冒食品
第6章 食品微生物污染物追溯模块
6.1 概述
6.2 相关工作背景分析
6.2.1 系统平台及网络构架
6.2.2 数据库字典构建
6.2.3 系统使用场景
6.3 微生物污染物追溯模型
6.3.1 追溯特征介绍
6.3.2 常用模型及系统选择模型介绍
6.4 微生物污染物追溯系统建设
6.4.1 产品-微生物污染特征数据库构建
6.4.2 系统构建组成
6.4.3 系统场景应用及操作演示
第7章 环糊精的生产及客体物质的包埋缓释研究
7.1 概述
7.2 相关工作分析
7.2.1 普鲁兰酶定向改造减弱环糊精抑制作用
7.2.2 双酶提高β-CD转化率
7.2.3 香兰素-β-环糊精包合物包合比的测定
7.2.4 姜黄素-β-环糊精包合物包合比的测定
7.2.5 香兰素-β-环糊精包合物的鉴定
7.2.6 姜黄素-9-环糊精包合物的鉴定
7.2.7 香兰素-β-环糊精包合物中香兰素接近释放时间的研究
7.2.8 姜黄素-β-环糊精包合物中姜黄素接近释放时间的研究
7.2.9 环糊精包埋及缓释机制
7.2.10 重组y-CGTase定性分析
7.2.11 淀粉种类对y-CD制备的影响
7.2.12 乙醇浓度对y-CD制备的影响
7.2.13 淀粉浓度对y-CD制备的影响
7.2.14 加酶量对y-CD制备的影响
7.2.15 Ca2+对y-CD制备的影响
7.2.16 PpCD对不同环糊精的选择性水解能力
7.2.17 PpCD在不同复配CD体系中的水解规律
7.2.18 温度对PpCD水解过程的影响
7.2.19 PpCD对y-CGTase产物中y-CD的纯化效果
第8章 农药残留风险评估系统构建
8.1 概述
8.2 农产品溯源方法研究
8.2.1 食品追溯定义
8.2.2 溯源粒度分析
8.2.3 一种基于数据关联模型的产品深度溯源方法
8.2.4 农业农村部农产品溯源编码规则
8.2.5 溯源算法
8.2.6 物流与信息流
8.3 农药残留环境污染数学建模
8.3.1 数学模型
8.3.2 数据来源
8.3.3 系统开发目的
8.4 农药残留环境污染风险评估系统用户界面
8.4.1 主要特点
8.4.2 软件平台界面
8.4.3 网页主界面
8.4.4 系统服务器端安装部署
第9章 双向分层追溯平台软件需求
9.1 概述
9.2 业务流程
9.3 追溯方案
9.4 功能模块
9.4.1 平台功能架构
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