食品胶体学--聚文网

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内容简介

《食品胶体学》是国内首部将胶体学与食品科学交叉的新型教材。该书以胶体科学理论的系统介绍为基础，在胶体学中有机融合了物理化学、生物化学、营养学等相关内容；为食品原料和功能基料的提取、加工、贮藏及其在人体内的消化和吸收提供了新的视角；为食品组分的相互作用、食品胶体稳定性、新型食品研发和功能食品配方等研究领域提供了新的参考方向；为特医食品、3D打印食品、分子重构食品和人造肉类等未来食品的研究领域提供了科学支撑。《食品胶体学》采取纸质版与视频二维码相结合的方式，体现了丰富的学科特色和思政特色，对完善食品专业学科建设、促进学科发展、培养多学科交叉和创新实践型人才具有重要的指导意义。

1绪论
1.1食品胶体
1.2典型食品胶体介绍
1.3食品胶体学的发展历程及方向
1.4食品胶体学的思政教育引导
思考题
参考文献
2食品胶体结构与感官品质
2.1食品口腔加工与感官感知
2.2食品胶体结构与感官感知
2.3具备特定感官品质食品胶体结构的定向设计
思考题
参考文献
3食品胶体热动力学与食品加工
3.1食品胶体热动力学基础
3.2食品胶体相行为的热动力学
3.3食品胶体结晶与玻璃化的热动力学
思考题
参考文献
4食品胶体相互作用和稳定机制
4.1食品大分子的主要作用力
4.2DLVO分子间稳定理论
4.3食品大分子稳定机制
4.4食品大分子溶液性质及其在食品中的应用
思考题
参考文献
5食品胶体的界面性质
5.1表面张力和表面能
5.2润湿现象与接触角
5.3界面膜与界面流变学
5.4表面活性剂分类和作用原理
5.5界面在食品加工与营养领域的作用原理
思考题
参考文献
6食品乳状液与泡沫
6.1食品乳化体系的定义和分类
6.2乳状液的制备与性质表征
6.3乳状液的失稳现象和稳定性
6.4泡沫的基本原理和性质
6.5食品乳化体系举例
思考题
参考文献
7食品凝胶
7.1食品凝胶的定义和分类
7.2食品凝胶的特征与形成理论
7.3食品凝胶性质的表征
7.4食品凝胶举例
7.5食品凝胶的消化吸收
思考题
参考文献
8食品分子自组装
8.1分子自组装的概念和发生条件
8.2食品分子自组装
8.3食品分子自组装及其在食品中的新应用
思考题
参考文献
9食品功能因子稳态化及定向递送载体
9.1背景介绍
9.2按结构分类的功能因子递送载体
9.3按智能响应性分类的功能因子递送载体
……
10食品胶体新型表征技术

食品胶体学

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