面包制作技术

字数: 280000
装帧: 平装
出版社: 暨南大学出版社
出版日期: 2023-04-01
商品条码: 9787566835727
版次: 1
开本: 16开
页数: 244
出版年份: 2023

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内容简介

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握面包制作的理论知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，其中，理论知识部分包涵了面包的常识、面包师的职业素养、面包制作的技术及设备等；技能操作模块以丰富翔实的教学案例，配合图片和视频的形式，全面系统地介绍了各类面包制作的基本流程和技术要领，最后进行操作评价，给学习者带来了丰富且便捷的学习体验。

001/总序
001/前言
001/模块一面包的概念与分类
003/项目一面包的概念
005/项目二面包的分类
007/模块二面包的发展历史
0091项目一面包的起源
011/项目二面包在中国的发展史
013/模块三面包师的职业素养
015/项目一面包师的职业道德
019/项目二面包师的生产安全与卫生
023/项目三面包师的劳动观
027/模块四面包制作的原料与设备
0291项目一面包制作的原料
043/项目二面包制作的设备与工具
……