西餐菜肴制作

字数: 310000
装帧: 简装
出版社: 暨南大学出版社
出版日期: 2023-04-01
商品条码: 9787566835772
版次: 1
开本: 16开
页数: 288
出版年份: 2023

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内容简介

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，主要介绍了西餐专业厨师必须具备的基本素质，以及不同国家的西餐发展史、风味流派，重点介绍西餐代表性菜肴的烹饪方法。具体的菜肴分别从开胃头盘、汤、沙拉、主菜、甜品这五个西餐经典餐序进行介绍，内容丰富、有趣。学习者可根据烹饪方法和制作流程，按步骤进行学习和实践。主要菜品都配有图片和视频，利于学习者更加直观的学习。本书以培养学生的综合职业能力为重点，以教学实训为主要形式，融学习过程与实践训练为一体，兼具实用性和创新性。

001/总序
001/前言
001/模块一开档与收档
003/任务一规范着装
005/任务二个人卫生
007/任务三厨房卫生
009/任务四设备、工具的摆放
011/任务五正确使用燃气与电气设备
013/任务六食品安全
017/任务七正确使用冰箱
021/任务八垃圾分类
023/任务九操作流程表的制作
027/任务十认识西餐套餐
029/模块二常见意大利菜
031/任务一头盘——番茄普切塔制作
035/任务二汤——意大利蔬菜汤制作
……