西餐烹饪基础

字数: 230000
装帧: 简装
出版社: 暨南大学出版社
出版日期: 2023-04-01
商品条码: 9787566835734
版次: 1
开本: 16开
页数: 204
出版年份: 2023

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内容简介

本书是“高水平发展中餐烹饪专业群系列”活页教材之一，旨在帮助学习者掌握西餐烹饪的基础知识和技能操作。全书以模块—项目—任务的体例展开，主要讲述西餐常见蔬菜、畜肉、家禽、水产品原料的初加工，常用的炸、煎、炒、煮、蒸、烩、焖、烤、焗等烹调方法的应用，以及基础汤、常见少司和配菜的制作。通过本教材的学习，让学生掌握西餐从业人员入门级的知识和技能，具备西餐从业人员的基本素质。

001/总序
001/前言
001/模块一西餐入门
003/任务一职业认知
009/任务二厨房安全认知
015/模块二步入现代厨房
017/任务一厨房常用设备认知
021/任务二厨房常用工具认知——认识厨房用具
0251任务三厨房常用工具认知——认识西餐常用刀具
0271任务四磨刀
031/任务五开档与收档
033/模块三西餐常见原料及初加工
035/项目一掌握常用刀法
039/项目二常见蔬菜类原料及加工
039/任务一认识常见蔬菜类原料
……