食品原料安全控制(第2版)

1.本书关注食品原料生产这一食品安全链条源头问题，系统介绍各种风险因素的识别、检测、分析及控制技术，为保障人民群众“舌尖上的安全”、保障进出口贸易、促进乡村振兴等提供科学支撑。 2.紧跟行业发展趋势，在保持第一版教材优质内容基础上，补充食品原料安全控制的新手段和现代化管理体系，并以二维码形式呈现食品原料安全控制相关法律法规、标准、技术规程等。 3.思政元素与专业知识有机融合，引导学生牢固树立绿色发展理念，建立创新思维，培养法治意识、建设强国的责任担当，实现知识传授、能力培养、价值塑造三位一体的教学目标。

食品原料安全控制是食品安全工作的基础和重要环节之一，是实现农业强国必须面对和解决的问题。确保食品原料生产过程中的质量安全也是食品安全学科重要的研究内容之一。 本书内容主要包括农产品生产过程中食品安全危害的主要来源及安全控制；植物性食品原料、畜产品食品原料、水产品原料和其他食品原辅料生产的安全控制技术；食品原料的安全运输、检验与相关的食品原料法律法规等。同时，有机融入绿色发展、科技创新等思政元素。可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程和酿酒 工程等相关专业的教材，也可作为农业、水产、畜牧业生产及科研和乡村振兴管理人员的参考工具书。

艾启俊 教授，硕士研究生导师，北京农学院教学督导组副组长。高等学校食品质量与安全专业教材编审委员会委员。科技部专家库专家。曾任北京农学院食品科学系系主任，北京农学院重点学科带头人，北京食品学会副理事长，中国农业工程学会农产品贮藏加工分会副理事长，《肉类研究》期刊编委。主要研究方向为农产品贮 藏加工和食品安全控制。参与国家支撑计划，973计划等多项课题研究，主持北京市自然基金，北京市教委等多项课题。作为参与者获省部级科技进步奖2项，北京市教育教学改革成果二等奖一项。主编或副主编教材4部。

第一章 绪论
第一节 食品原料安全控制概述
第二节 食品原料安全控制的发展现状
第三节 食品原料安全控制的对策与建议
思考题

第二章 农业生态系统与食品原料安全
第一节 农业生态系统
第二节 生态农业及发展
第三节 食品原料安全与生态农业
思考题

第三章 食品原料安全控制体系
第一节 无公害食品、绿色食品、有机食品、地理标志农产品概况
第二节 食品原料质量安全管理体系
第三节 绿色食品、有机食品质量检验与评价
第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品、农产品地理标志的申报与管理
思考题

第四章 食品原料基础
第一节 概述
第二节 粮谷类
第三节 豆类
第四节 薯类
第五节 果蔬类
第六节 香辛料
第七节 畜产品
第八节 水产品
第九节 调味料
第十节 嗜好品
思考题
第五章 食品原料生产中的污染
第一节 食品原料生产中污染物的来源及分类
第二节 食品原料生产中的农业污染
第三节 污染物在环境中的迁移与转化
第四节 污染物在生物体内的蓄积
思考题

第六章 食品原料生产的安全控制
第一节 食品原料的安全生产与农药
第二节 食品原料的安全生产与兽药
第三节 食品原料的安全生产与肥料
第四节 转基因食品原料的安全评价
思考题

第七章 植物性食品原料的安全控制
第一节 植物性食品原料生产基地的选择
第二节 植物性食品原料安全控制
第三节 植物性食品原料生产中病虫害的生物和物理防控技术
第四节 信息技术在植物性食品原料安全控制中的应用
思考题

第八章 畜产品食品原料的安全控制
第一节 畜禽养殖环境安全控制
第二节 畜产品食品原料生产投入品安全控制及产品检验
第三节 畜产品生产安全技术规范
第四节 畜产品生产安全控制与检验
思考题

第九章 水产品原料的安全控制
第一节 水产品原料生产产地环境要求
第二节 水产品原料生产投入品安全控制
第三节 水产品原料的安全控制与检验
第四节 水产品原料生产技术规范
第五节 水产品原料半成品加工技术规范
思考题

第十章 其他食品原辅料的安全控制
第一节 香辛料的安全控制
第二节 调味品的安全控制
第三节 酒类的安全控制
第四节 茶、咖啡及蜂产品的安全控制
第五节 食品添加剂的安全控制
思考题

第十一章 食品原料的运输、检验与法规
第一节 食品原料的安全运输
第二节 食品原料检验程序与内容
第三节 食品原料的法律法规与标准
思考题
参考文献