料理的常识下厨必备的基本功

字数: 153000
装帧: 平装
出版社: 中国友谊出版公司
作者: (日)渡边香春子
出版日期: 2022-07-01
商品条码: 9787505753884
版次: 1
开本: 16开
页数: 192
出版年份: 2022

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内容简介

家庭烹饪，只要准备好食材，80%以上能轻松完成。如能掌握一些基础的烹饪诀窍，就能让做出的菜肴更为可口。尽管现在不缺了解烹饪知识的媒介和手段，但有不少读者刚开始下厨时还是会对菜谱中的描述不明就里，感到手足无措。为此，有着超过20年烹饪教学经验的料理研究家渡边香春子从烹饪初学者的需求出发，从各种角度讲解因过于简单而被人们忽略的烹饪诀窍，不仅告诉你如何备料、储存、烹饪，还介绍了98道经典日式家常料理的详细做法。本书自出版以来广受日本读者好评，累计销量超过50万册。

前言
Part1烹饪推荐常识
刀具的基本使用方法
蔬菜的切法及名称
称量的基础
米饭的基础
高汤的基础
味噌汤的基础
调味的基础
咸淡标准
Part2基础料理的烹饪秘诀
蛋料理
煎鸡蛋
煮鸡蛋
炒鸡蛋（西式）
炒鸡蛋（日式）
厚蛋烧
西式煎蛋卷
鸡蛋Q&A
薄蛋烧
肉料理
汉堡肉
炸鸡块
生姜烧肉
炸猪排
牛排
咖喱饭
寿喜锅
鱼料理
酱烤海梭鱼
炖金目鲷
萝卜海梭鱼
盐烤竹荚鱼
天妇罗
味噌炖青花鱼
法式黄油煎三文鱼
蔬菜及豆腐料理
白菜卷肉
芝麻菠菜
凉拌茼蒿
凉拌裙带菜黄瓜
炒鸡
土豆沙拉
可乐饼
炒蔬菜
韭菜炒鸡蛋
麻婆豆腐
……
Part3关于食材的推荐常识
Part4烹饪技巧的基本原理
食材索引

料理的常识 下厨必备的基本功

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