临床营养学家中村丁次解读日本营养(第2版)

本书作者中村丁次是日本营养师会会长，也是国际有名的营养学专家。作为日本营养士、管理营养师职业体系发展历史的亲历者，作者推动了日本营养界每一步重大的前进。本书根据作者的亲身体验及考察，全面回顾了日本营养科学的发展历程与现状，并对未来进行展望，对中国营养学的发展具有一定的参考价值。本书总共11章，分别讲述了依靠营养预防、治疗疾病；营养的诞生和系统化；日本营养改善的历史；走向人类营养学的变革；团队医疗和职业间合作教育；安全舒适的患者膳食；人生100年时代的营养；从国际视点审视日本营养；最前沿的科学技术与贴近人心的营养咨询；营养峰会和可持续的饮食等内容。

第1章依靠营养预防、治疗疾病1
一、“营养咨询室”的萌芽1
二、选择营养学的理由5
三、营养素缺乏实验9
四、在赤坂四川饭店培训和国立营养研究所帮忙11
五、学了营养学，太好了13
第2章营养的诞生和系统化15
一、“有营养”是错的15
二、人类的营养状态17
三、营养的诞生19
四、营养学的系统化21
五、人体的构成和营养25
六、营养学和生物化学27
七、营养学的进步和人类的饮食30
八、人类的进化和营养33
第3章日本营养改善的历史39
一、营养学的发起39
二、脚气病争论和食育基本法43
三、日本国立营养研究所的创立和大米动乱48
四、战中、战后的营养状态和营养士制度的诞生50
五、战后复兴和日本的营养改善55
六、营养改善的成果和营养士制度的危机57
七、生活习惯病的出现和管理营养师制度的诞生60
八、学校供餐和营养教育67
第4章走向人类营养学的变革73
一、人类营养学和细谷宪政73
二、致力于人类营养75
三、发起“21世纪管理营养师等的存在形式研讨会”79
四、2000年法律修订后的改革85
五、营养管理和营养护理流程91
六、营养诊断的意义和方法94
七、营养诊断的描述和开展营养干预、监测96
八、细谷宪政最后的留言99
第5章团队医疗和职业间合作教育103
一、团队医疗的诞生和发展103
二、职业间合作业务和营养108
三、职业间合作教育和神奈川县立保健福祉大学的挑战110
第6章安全舒适的患者膳食119
一、医院供餐的历史119
二、医院餐难吃122
三、热的东西要热，冷的东西要冷124
四、表面软化和内里硬化128
五、今后的医院餐和临床营养管理132
六、不同疾病的饮食疗法的特征136
第7章人生100年时代的营养141
一、健康寿命的延长141
二、老年人的生理变化和营养143
三、老年人八分饱的风险145
四、肌肉衰减综合征和虚弱148
五、居家老年人的营养饮食护理154
第8章从国际视点审视日本营养157
一、“真的在日本召开了国际会议”157
二、申办国际会议的决心161
三、会议包上的红色玫瑰163
四、无数次碰壁167
五、介绍日本的营养改善历史169
六、大家感动了172
七、对亚洲的贡献175
八、仅靠发展经济无法解决营养问题180
第9章最前沿的科学技术与贴近人心的营养咨询185
一、Society 5.0和营养185
二、人工智能和机器人不是竞争对象187
三、通过营养指导引起行为转变190
四、人工智能无法做到贴近人心的营养咨询193
第10章营养峰会和可持续的饮食199
一、营养峰会和可持续发展目标199
二、可持续发展目标和营养203
三、“可持续健康饮食”208
四、灾害时的营养管理214
第11章致今后学习保健、医疗、福祉的人们217
一、梦想不是空想，是一生追求217
二、培养智慧人才219
三、为什么要不断学习221
四、向未知挑战223
五、偶然和失败会产出伟大的发现224
六、互助支撑人们的生命226
七、身心功能的维持、增进与营养228
八、饮食中或许有让人充满活力的要素231
九、难以判断的健康声明（健康强调标识）232
十、在2021东京营养峰会上，向世界传播日本营养234
十一、与新型冠状病毒（COVID-19）战斗的营养239
“产官学结合”推进的Japan Nutrition244
后记246
营养年代表248