咖啡制作与品鉴--聚文网

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编辑推荐

本书编委为高校教师及咖啡行业人才，其中三位编委为国家高级咖啡师，咖啡技师，国际咖啡品鉴师，SCA高级咖啡师及咖啡烘焙师，国家咖啡师考评员。本书汇聚了主编及编委们多年从事咖啡专业教学及从业的经验。本书优选的特点是咖啡技能的教学和实训流程，既为专业教师授课提供了授课思路，减轻了教师的备课负担。又为学生或咖啡爱好者提供了掌握咖啡知识和实际操作的框架和路径。

内容简介

目前，中国咖啡行业市场规模高速增长，咖啡市场亟需一批懂得品鉴咖啡、熟悉咖啡生产及销售，并且了解咖啡礼仪和文化的高素质咖啡师。本教材出版的目的正是应对市场的需求，针对酒店管理、旅游管理及烹饪营养等本专科学生以及行业从业人员建立起一套清晰明了的咖啡理论体系，并按照国家行业标注与梳理了各类咖啡出品的制作流程和原理。
纵观全书，以下几个特点值得强调。其一，本书按照咖啡从种子到杯子“一生”的变化编写教材各项目内容，便于读者分类掌握知识要点，有利于读者理清学习思路和掌握实操技能。其二，本书编写基于国家对高、中、初级咖啡师考核鉴定标准，以及咖啡评鉴师、烘焙师、咖啡收购及销售人员的从业标准，便于读者学习后顺利通过国家技能考试，填补市场空缺。

作者简介

罗伊玲，云南昆明人，云南大学旅游管理博士研究生，昆明学院旅游学院副教授，国家智慧旅游师，2015年国家青年旅游业专家，从事咖啡课程教学十余年，国家高级咖啡师，高级咖啡师考评员，持Q？Grader认证。龚捷，云南昆明人，实验师，昆明学院旅游学院专任教师，重量咖啡技师。持Q？Grader认证，SCA研磨与萃取、烘焙、感官咖啡师高级认证；SCI高级咖啡师；ACIC国际认证高级咖啡师；持CGCC高级咖啡师、咖啡师导师认证。曾担任CCL评审；国际咖啡SCB烘焙大赛评委；ABrC烘焙赛赛区评委；CTI趣味咖啡冲煮赛评审；世界咖啡爱乐压大赛中国区选拔赛评审；云南省咖啡师职业技能竞赛裁判长；云南省职工职业技能大赛咖啡师技能竞赛裁判；云南省职业院校技能大赛高职组咖啡冲煮赛裁判长；昆明市咖啡师大赛评委。《咖啡师职业技能大全》副主编，从事咖啡课程教学十余年。？？刘亚彬，云南昆明人，昆明冶金高等专科学校副书记，教授。主持及参与完成横纵项研究课题18项，发表论文20余篇。获云南省高校工委、教育厅优秀共产党员。

项目一了解咖啡文化001
——咖啡起源与咖啡文化传播
任务一咖啡的起源003
任务二咖啡的传播005
任务三中国咖啡产业008
任务四精品咖啡013
项目二认识咖啡豆022
——咖啡豆的品种与主产地
任务一咖啡品种及种植历史022
任务二咖啡主产地035
项目三咖啡豆的种植与加工044
任务一咖啡种植与农场管理046
任务二咖啡的采收与加工048
任务三咖啡主要生产国生豆分级与储存051
任务四生豆之旅：从加工厂到烘焙厂054
项目四咖啡的服务与饮用礼仪058
任务一咖啡师的职业素养060
任务二咖啡馆服务的基本常识063
任务三咖啡饮用的礼仪066
项目五了解咖啡的生产过程069
——咖啡豆的烘焙
任务一咖啡豆烘焙机设备介绍及工作原理070
任务二咖啡豆烘焙过程学习073
任务三不同烘焙度对风味呈现的影响076
任务四不同烘焙技巧的介绍与应用077
项目六咖啡品鉴079
——感官训练与杯测
任务一认识感官080
任务二杯测制备与杯测礼仪090
项目七掌握意式咖啡制作098
——意式咖啡制作及咖啡拉花技能
任务一意式咖啡文化100
任务二意式咖啡的五大要素101
任务三意式浓缩咖啡萃取107
任务四牛奶咖啡的制作114
项目八掌握咖啡冲煮技能125
——手冲咖啡的制作
任务一手冲咖啡的萃取原理与萃取方式127
任务二手冲咖啡的制作流程131
任务三手冲咖啡配套工具142
项目九其他咖啡器具的制作流程153
任务一虹吸壶的使用155
任务二摩卡壶的使用158
任务三聪明杯的使用161
任务四法压壶的使用164
任务五爱乐压的使用164
附录咖啡常用英语168
附录一咖啡常用词汇168
附录二咖啡常用对话174
附录三经典咖啡风味轮178
附录四新版咖啡风味轮179
附录五SCA杯测表180
参考文献181

咖啡制作与品鉴

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